在我国，好吃的美食其实是十分多的，并且每个当地都有归于自己的特色美食，比方小吴之前四川有一道美食就十分不错，不是鱼香肉丝也不是麻婆豆腐，而是回锅肉来着。看上去简略的菜式，其实想做好是很难的。
在许多四川人的眼里，回锅肉但是川菜之魂，但是在外地人眼里，其实便是辣炒猪肉算了！并且四川人什么菜都可以没有，但是回锅肉是不可或缺的，由于回锅肉来带的夸姣，只要四川人才知道，外地人是幻想不到的！
尽管回锅肉关于四川人来说，是夸姣的标志，但现在却面对绝迹。在四川的街头，尽管满大街都能看到回锅肉的身影，但你却不知道，这些回锅肉都没有很正宗，想吃到的正宗的回锅肉，那却是少之又少的。
要提到正宗的回锅肉，必定不能是一般的猪肉制造，得是用成华猪来制造，这样的猪是生在成都的平原。跟咱们平常看到粉白的猪不一样，这样的成华猪却是浑身乌黑，乃至胖到全身都是褶皱，感觉好像野猪一般。
只不过成华猪成长比较慢，都得好吃好喝的养着，那也得比及八九个月才能够长老练。不过长老练之后的成华猪，脂肪比一般猪还要多，瘦肉的话就会比较少，这样的肉质其实是不符合这个时代，由于我们对健康是有寻求的。不过这成华猪却是比一般猪更适合用来做回锅肉的，没有之一！只不过现在的成华猪被维护起来了，乃至比大熊猫的数量还要少，所以想吃到最正宗的回锅肉，但是一件十分难的工作了。所以吃过正宗回锅肉的朋友，你们可真有信服，你怎么看呢？
