这个世界上总有一些让人想不通的工作和匪夷所思的偶然，这不，最近微博上就有一位网友提出了疑问：
看到这个的一会儿，感觉小时分的回想一会儿都涌现出来了。黄色蓝边、怒放的红花，周身还有掉漆留下的痕迹。这不便是老家用来装猪油的珐琅盆吗？
看到这个，徽徽忽然想起真的良久都没吃过猪油了。最近的猪肉价格是噌噌噌的上涨，甭说猪油了，猪肉也吃不起啊！
不过你还甭说，现在可不正是熬猪油的好时节么！年末的猪养到现在也该肥了，并且天凉了猪油还不简略蜕变，更好保存。
小时分徽徽就盼着家里熬猪油，这样就能吃上香馥馥的猪油渣了，嚼起来嚓嚓响、脆脆酥的感觉，简直便是享用啊！想想都觉得馋了，这么好吃的东西，怎么能不跟咱们共享呢？所以，徽徽今日就带咱们一同来看看那些年咱们吃过的猪油渣！
熬猪油是徽州人的狂欢
徽州区域由于僻处皖南丛山之中，村民们指望着瘠薄的土地日子，反常艰苦。在曾经，家家户户简直难见荤腥，偶然能吃上一顿肉，都算是春节了。
为了补偿缺少荤腥的痛苦，聪明的徽州人，用猪膘熬制猪油，然后让自己的膳食愈加完善。而关于没有零食的孩子们，制猪油时发生的猪油渣，便是其时最好的甘旨。
许多当地熬猪油都是用的板油，所谓板油，便是猪肚子上的成条状的肥肉，其实便是猪肚子里的肥油，切下来的话很大一张，一板一板的，所以称为板油。这样的出油率高，但留下来的猪油渣很少并且易碎，没有那么精美。
而徽州猪油渣的做法跟徽州人相同，考究的是精密，一定要选新鲜的五花肉，手艺剁成小块，但为了坚持肉纤维不被损坏，肉粒也不能太小了，不然缩短之后简略干，影响口感。
入锅后，一会就能听到诱人的滋滋声。这时分需求适当地翻动肉粒，防止受热不均而带上焦味，因而做猪油渣有必要形影不离地坚守在锅旁。
好吃的猪油渣关于火候极为考究，最好大火烧开后用小火慢熬，由于火大了猪油渣简略出苦味，炼出来还会带火气，吃了简略上火。
在高温的效果下，肥肉开端发生奇特的改变，明澈通明的液体渐渐从猪肉中涌出。比及猪肉消融到本来巨细一半，色彩出现焦黄色的时分，一把捞起。这时分还能听到油渣噼里啪啦的跳动声，而猪油香味也在厨房里充满开。
曾经熬猪油的时分，从熬炼到起锅，锅边总是围着几个嘴馋的孩子。形影不离厨房，一会忙着添柴，一会帮着拿碗，为的便是能在第一时刻吃上油渣。
有时分小孩们不注意，离锅太近了还会被溅上几滴油，或是被锅里“蹦”的一声狂炸吓到几米开外，却总也不长回想。
美好到“昏古七”的美食
“极点的脆，悄悄一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉相同，猛地激射而出，芳香四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震动，惊叹之余，灵魂悠悠出窍。”——尤金
新鲜出炉的油渣趁热吃最甘旨，蘸盐蘸糖都能够，原味更是不赖！一口咬下，嘎嘎直响，香脆可口，唇齿留香。
由于徽州人用五花肉熬猪油的原因，所以徽州的猪油渣也很明显的肥瘦两种口感。滑而不腻的肥肉油渣，进口后唇齿间都是满满的猪油香；而看起来黑黑硬硬的瘦肉油炸，一口咬下去嘎嘣脆，也别有一番风味。
猪皮的酥脆，肥肉的松软配上瘦肉的焦香，混着爆浆的猪油，那滋味用一句徽州话来描述，便是让人美好的想要“昏古七”（昏过去）！
在喜爱猪油渣的吃货眼里，猪油渣还能够调配任何蔬菜。炒萝卜、炒茄子、炒青菜等等。
其间最妙的要属炒辣椒，把辣椒切成丁和油渣一同翻炒，出锅后舀一勺拌进白饭里，炒得酥脆的猪油渣和辣椒配上油润的米饭，那滋味绝了！
天冷时徽州人爱吃锅子，预备少量猪油，葱姜蒜爆香，再加少量干辣椒、花椒等，加水放入盐和酱油调味，简易的克己涮锅就完成了！
水烧开后，先放点油渣。由于冷后的油渣会有些腥味，需求煮久一点，让汤汁吸去剩余的油脂。炖过的油渣皮韧而肉滑，肥肉部分简直进口即化，极富层次感。
然后加上些脆甜可口的大白菜、晶莹剔透的粉条、清新滑嫩的豆腐，煮上一锅大杂烩，就成了一道简略而丰富的家常过冬菜，这是别处都吃不到的甘旨，是徽州的滋味！
歙南的部分区域，还会把猪油渣剁碎了，拌上咸菜、豆腐，用来做菜包子或馄饨，这样哪怕仅仅一般的素馅儿，都能吃到满嘴流油。
现在，家里的土灶台早已尘封良久，再也罕见早年那般花一个下午的时刻去熬一大锅猪油的光景，猪油渣更是许多年都没有见过了。
其实猪油渣作为儿时特有的美食，承载了太多徽州人名贵的回想，其间的情感很难精确地解说清楚。
或许关于父辈来说，猪油渣便是其时对充足日子的神往，又或是贫穷日子中难能可贵的小确幸。而关于咱们来说，猪油渣更像是回家的滋味，是回想里小时分的滋味。
你们对猪油渣还有什么回想？或许还有什么好吃的做法？快来留言区一同讨论一下吧！
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