丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
深秋初冬，就着院内的冷风煮一壶暖茶，进口微烫，却能稳妥心扉。
煮不过两壶，李姑娘便从前门“哐当铃铛”地走了进来。
本就约好了这周末会面，却没想到她的神态这么萎靡。
要知道她每次来，都带着盈盈的笑意，笑语甜美。
唯一这次，半响不开口，步履沉重，活像遇见了负心汉。
她将自己沉重的身躯扔进沙发，精疲力竭地开口：
“姐妹，帮我看看这饼茶，存了三年，怎么说变就变呢？”
公然，这副容貌，不是遇见负心汉，就是存出了“负心汉”——
白茶，可不是那么简单存好的事物！
摸一摸她带来的饼，手感微粘，不必多说，必定是受潮了。
见她说起抽湿机心虚的容貌，一看就是抽湿换水这项功夫“三年打鱼七天晒网”。
白茶尽管难存，可若不是存茶的时分有了忽略，又怎会说变就变？
怕白茶“变心”，该留意些什么小细节？
《2》
白茶受潮霉变，或许是包装、存茶环境出了问题！
黏腻的白茶手感，气味奇怪的白茶气味……
这些端倪，无不暴露这白茶受潮的规范形状。
茶叶，为何会受潮？
答案，便藏在白茶特别的茶叶特质和工艺上。
白茶，在国标中有这这样的要求——含水量8.5%以下。
这样的要求，在外行人眼中看来鸡肋得很。
在他们眼中，茶，迟早是要遇见水的。
茶叶中有没有水，存茶环境有没有水，看似联系不大。
但是，白茶叶片中的水分，与白茶的质量，联系大了去了！
白茶的含水量，首要决议了白茶能否安定陈化。
白茶的陈化，需求茶叶中的丰盛内物质、酶物质与氧气的相互作用。
在这道陈化的进程中，水汽水分，就是最大的绊脚石。
当茶叶在贮存时，叶片中若是含水量超支，要不了多久，这水分便初步“现形”。
它们，会以露水的局势分出，并附着于叶片外表。
而白茶的陈化，在这些露水的打扰下，瞬间变得有心无力。
要不了多久，这羁绊的水汽便成为白茶霉变的初步。
而分出的水分，带出的不仅仅茶叶的水分，更带出了茶叶的内物质。
如此一来，茶叶不只受潮，连内部的丰盛内物质也跟着丢失。
冲泡受潮后的白茶，味道寡淡，宛如清汤，茶香寥寥，质量极低。
此时的白茶，现已全然不复刚知道的容貌。
受潮、霉变，就是它们的人生结束。
茶叶中的水分是茶叶霉变的生命线，故而，不只制茶的时分需求谨记含水量。
存茶的时分，也不能忘掉避开水汽的重重包装和防护。
白茶的三层包装，其间的防护之一，就是为防止水汽的侵略。
经过铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱的层层维护，水汽难以侵略。
不只如此，考究的存茶馆还要备上抽湿机，在湿润的气候运用。
为防止白茶蜕变，极力为白茶营建一个湿度在45%-55%左右的环境极为重要。
白茶怕“水”！
牢记，做好三层包装，更要避开水汽充满之地的存茶地址，营建枯燥的存茶环境！
《3》
白茶色彩变红，或许是遇见了长期的光照！
白茶的叶片发红，原因并不算罕见。
夏白茶成长的环境高温强光，叶片受不了高温叶绿素分化，天然悄悄发红。
而制茶的进程中渥堆、或长期不管阳光强弱的萎凋，叶片再度受热，发红斑斓。
但，这些原因，都发作在贮存之前。
若是有这么一款茶，贮存之前清楚是好好的，贮存后却变得红而奇怪。
此时，有必要查看存茶馆，是否让茶叶遭到了长期的光照！
阳光，本是协助万物成长的事物。
但是，阳光，同样会糟蹋事物的质量。
关于白茶而言，发红的容貌，就是叶片受伤的最好见证。
这一状况，预示着叶片中的叶绿素受热分化，生成茶红素茶褐素。
而叶片中的其他丰盛内质天然也不能逃过，若是叶绿素遭殃，其他物质也跟着“连坐”。
如此一来，茶叶中的丰盛内质没有时机融入茶汤，白白散失在贮存的进程中。
遭到长期的光照，内物质的散失，还伴跟着茶香的挥散。
白茶的香气，有高、中、低沸点之分。
光照带来高温，天然也给予这些茶香蒸发散失的时机。
构筑白茶香气的芳香醇类物质，跟着阳光一起去了“西天”。
另一方面，光照，是高温的起点。
高温，也是糟蹋茶叶质量的最强杀手。
白茶是一种微发酵、后发酵的茶类。
而高温，却能让白茶的陈化步骤异常。
缓慢有序的陈化，足以诞生优异的老白茶。
高温带来失序的陈化，却让老白茶夭亡在半路中。
冲泡这些贮存微红的叶片，既没有味道，也没有茶香。
白茶的味道，已然散失在阳光的糟蹋下。
碰见叶片发红的白茶，当心存茶馆的阳光，是否有了可趁之机，成为白茶杀手！
《4》
生出怪味的老白茶，查看三层包装、存茶地址！
茶的质量，在香气中有迹可循。
新白茶茶香鲜爽，以草木幽香和毫香、或是毫香草药香为主基调。
悄悄一嗅，动人肺腑。
这些生动的香气，跟着时刻的陈化，会逐步过渡，成为老白茶老练茶香的根底。
老白茶茶香悠远，药香和陈香浓郁，稻谷香、果香装点其间。
白茶出了问题，香气会由高扬变的颓唐，淡淡的香气似有若无。
而这一种气味，更需求茶友警觉——
怪味。
在存坏了白茶中，有碰见过辣椒气味的，也有遇上陈败迂腐的气味的……
此间种种，无一例外，都是吃了存茶环境和存茶包装的苦头。
白茶的吸附性，并不是单单针对水汽而言的特性。
杂味，也是白茶天然吸附的事物之一。
因而，包装上，三层包装需求实在的层层到位。
存茶环境的挑选上，水汽、杂味、光照，都是一个好的存茶环境需求避开的事物。
铝袋，塑料袋，纸箱的层层维护，能将白茶圈养在一个枯燥而无异味的环境中。
如此，方能确保它们的安定陈化。
在避开气味水汽的需求上，这三层包装的每一层，都有必要做到极致——
扎紧铝袋、塑料袋的封口，用胶带密封纸箱的每一处空地。
一起，存茶环境，也有必要远离气味奇怪的当地。
尤其是厨房、接近路途的当地，它们林林总总的杂味，都是搅扰白茶香气的妨碍。
藏茶，对茶下药，营建环境，不能忘掉细节。
《5》
梅子味、可可味老白茶，蜕变茶！
可可制品，最知名的就是巧克力。
它的质地细腻，冒着一股甜美的气味。
进口，舌尖触及巧克力逐渐稠滑的质地，细腻、甜美、朴实。
而梅子，酸甜可人。
却没想到，这可可，梅子，竟然也能与老白茶搭上一条船。
酸甜的梅，甜腻的巧克力气味，和醇和的白茶，肯定不协调！
所谓的梅子味老白茶，无非是贮存进程中发酵犯错的老白茶。
酸溜溜的梅子味老白茶，很可能是吸收了太多水分的白茶。
到时，茶叶与水汽日复一日地羁绊，一日日发酵，故而成为了蜕变的“气味”。
却不想茶商精明，硬生生将这气味包装成“梅子味”。
而巧克力味，能与老白茶搭上联系的方法，也唯有受潮。
枯燥的老白茶逐渐受潮，蜕变，沾染上相似“巧克力”的杂味。
茶商却灵机一动，将受潮的白茶润饰成可贵的巧克力味。
但是这些受潮的白茶，味道寡淡，香气奇怪。
茶商的随意存茶，将茶叶推入了受潮蜕变的深渊。
他们却凭借茶友的懵懂，改动茶叶蜕变的实质，用新名头卖着蜕变的劣茶。
巧克力味老白茶，梅子味老白茶，细细嗅闻，究竟是新味道，仍是蜕变味道？
《6》
老白茶，当是一件朴实的事物。
因而，当它发作改动，全部改动有迹可循。
受潮霉变，当心存茶环境和包装。
香气改动，当心周围的杂味。
叶片受伤，生出红斑，当心阳光的侵袭。
真实的优质老白茶，优质的新白茶仅仅它的起点。
唯有日复一日的到位贮存，才是它诞生的进程。
存茶不行过分定心，查看茶叶，闻香查色。
嫩芽香且灵，吾谓草中英，惟忧碧粉散，谁解助茶香？
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