很多人都特别喜欢吃饺子，一般我们平时的饺子也有韭菜馅儿的，白菜馅儿的，香菇馅儿的，或者是其他的一些食材。但是茄子包饺子，这样茄子馅儿的饺子，我还是从来就没吃过的，第一次吃还是在朋友家。由于朋友的奶奶特别会做菜，所以做出来的茄子饺子特别的好吃。
由于我自己特别喜欢吃茄子馅儿的饺子，所以就向朋友奶奶讨教了一下茄子饺子的做法。原来这样小小的食材可以做出这样美味的东西。
制作材料猪肉半斤，茄子两根，面粉半斤，葱，胡椒，耗油，黄豆酱，盐，生抽这些都要准备一些。
1、第一步就是调面，我们将面粉放在一个大盆儿里，然后再慢慢的倒入温水。温水的目的是为了让面皮儿更加的有韧性。我们在和面的时候肯定要边和边倒水，主要就为了防止水倒多了，把我们的面给和稀了。
另外奶奶教了我一个独家秘笈，那就是在和面的时候肯定放一点点盐。加盐的主要目的就为了让我们的面皮儿更加的有韧性。当我们把面和好了以后，就放在旁边静置20分钟左右发酵。
2、将上好的猪肉剁成馅儿，可以在里面放一些葱白和老姜。这样的猪肉馅儿更加的有味道。一般我选择肉馅儿的时候都会选择肥瘦相间的，如果太瘦的话肉就没那么细腻。
3、肉馅做好以后我们就要加一些调料来入味儿，放一点点生抽，蚝油，胡椒粉和盐。最好是放一点点蛋清，这样做才能够让我们的肉质更加的细嫩。
4、我们将茄子洗干净以后就切成细丝儿，如果有擦菜板，那么就更好了，这样擦出来的丝儿要很细。
5、把锅洗干净以后就加油，油温热了以后，首先倒入两勺黄豆酱。当黄豆酱炒香以后，我们就可以把准备好的茄子丝倒进去。茄子丝炒两分钟左右就可以了，快速翻炒就可以出锅。
6、茄子丝冷却以后，我们就可以放在腌制好的肉馅儿里面搅拌均匀，那么就可以开始包饺子啦。
7、我们把面团再揉搓一下，这样做出来的面团更加的筋道韧性。搓成一小条一小条，然后再捏成一小团。用擀面杖做成四周薄中间厚的饼皮儿，将馅儿放在中间包成饺子的形状。
8、 锅中加入大量的水，烧开以后我们就可以把饺子下锅啦。下锅的时候加入一点点盐，这样做才能够防止饺子粘在一起。看到饺子全部飘起来以后，那么饺子就已经煮熟了。
如果喜欢吃味道大一点的，还可以弄一个蘸碟。但是这样的饺子已经完全有味道了，好吃的茄子馅儿饺子就做好啦。
