臊（sào）子面是我国陕西省特征传统面食、闻名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等当地盛行。
臊子面历史悠久，其间含有配菜比方豆腐，鸡蛋等，做法简略。臊子便是肉丁的意思。关于陕西人来说，臊子面的配色特别的重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、赤色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等资料，既美观又好吃。
岐山臊子面的由来：古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河滨和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，生灵涂炭。周氏族员不忍脱离经过数代开辟出的家乡，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝成功，将龙杀了和面团体食之，觉得鲜美无比。所以在今后庆祝这次成功时，便用猪替代龙和面团体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也逐渐传开，而其做法也逐渐流传中得到了开展。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特征。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中区域有其很重要的位置，在婚丧、逢年过节、孩子满月、白叟过寿、迎候亲友等重要场合都离不开。
臊子面是陕西的风味小吃，种类多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，滋味：酸、辣、香为特征，吃口柔韧滑爽，其间以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特征是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光光润，味鲜香淳厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为稠密，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并杰出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才干表现此面的特征。岐山面是一种高碳水化合物、高饱满脂肪酸的当地特征面食。臊子面临关中区域的咱们正常的日子的影响很大，不管喜事凶事、逢年过节、白叟过寿、仍是小孩满月或是家里来了亲友都离不开臊子面。关中区域办红白事、白叟过寿、孩子满月等都一般款待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村区域，新年第一天的早晨大多数都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭拜先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享受。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示思念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代现已很著名。岐山巨细饭馆都供给臊子面，或许爽性就起个“岐山臊子面馆”或许“臊子面馆”等只卖臊子面。
做法：
主料：五花肉500g、手艺面条300g
辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、马铃薯适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少量、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少量、料酒适量
过程
1.预备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的份额。
2.把预备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
4.把预备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.取炒锅，上锅热油，等油热了参加调料爆香。
6.然后参加肉丁一起翻炒。
7.在参加克己的油泼辣子翻炒，再参加生抽、料酒、酱油等，持续翻炒。
8.最终加上岐山香醋，这个最主要的是醋，必定要多加点，参加盐等调味料，就能够出锅了。
9.锅底留底油，把预备好的马铃薯、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒顷刻，参加适量的清水，一起煮。
10.在把方才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
12.最终把方才做好的肉臊子加进去。
13.上锅烧水，等水开了，参加预备好的手艺面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14.在浇上方才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就能够了。
跟着年代的开展，岐山区域的人们对臊子面做了许多改善，使其享誉海内外。20世纪六七十年代经济极为困难时，岐周一带没有肉能够做臊子，农人便以素菜替代。今后，肉臊子面和素臊子面并行，扩展了岐山臊子面的影响力。别的，也对“剩汤回锅”的传统吃法做了必定的改善，使其契合现代的饮食规范。
岐山人的一天是从一碗臊子面开端的。但是，并不是每碗臊子面都能够叫做“岐山臊子面”。一碗喷香的臊子面，既是岐山的品牌，也是岐山的一个符号，就像它深沉的文明，历久弥香。
