蜜柚味、桔子味、葡萄味、香草味，还有混合味的......
鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉……关于无肉不欢的“肉食动物”来说，只要是肉，那就来者不拒；但对别的一些人来说，某些肉类天然自带的特别口感令他们无法承受，鱼腥味便是其间一种，这样的一个问题好像无解，但日本人带着他们的大脑洞霸占了它。
日本作为岛国，水产资源繁复，在饲养鱼方面经历也非常丰富。艺高人胆大的日本人并不拘泥于自然界本来存在的生物——鱼有腥味不行好吃？那就自己养出没有腥味的鱼！
他们养出了一种“生果味”的鱼，肉质细嫩，脂肪成分愈加清新，很少有鱼腥味，乃至带有淡淡果香，为了最大极限地品味这种香气，一般以刺身等方法来生食，在反转寿司店很受欢迎。
鰤[shī ]鱼（图片来自：dream44cook.com）
那么这种鱼到底是怎样养出来的呢？
果味鱼中最有名的是“蜜柚鰤[shī ]王”，它的开发者深田阳久是高知大学的一名副教授，他在研讨蜜柚抗氧化作用是否对鱼肉有用以及蜜柚是否有对鱼的生长存在负面作用时，发现蜜柚能按捺鱼肉褐变，坚持鲜度，减轻鱼腥味，关于特定种类还能发生改进口感的作用，随后便与渔业协会协作，将自己的研讨付诸实践。
他做了两大测验：一是在高知县把蜜柚榨汁剩余的果皮残渣混入饵料用来养鰤鱼，这时主要以去除鱼腥味和榨汁残渣再利用为意图；二是2007年在鹿儿岛县把蜜柚果汁混入鰤鱼的饲料，这次则是以让鱼肉带上蜜柚香味为意图，成果发现养出来的鱼居然真的带有蜜柚幽香，蜜柚鰤王就这样诞生了。
饲养业在饲料上下功夫并不稀罕。比方有的饲养者从鱼的健康视点动身，在章红鱼的饲猜中参加炭粉、中草药，以促进鱼的肠道健康，增进鱼的胃口。经过解剖发现，这样饲养出来的鱼肠道更有弹性、更扎实，被认为是鱼变得更生机健康的依据。不过，像果味鱼这样在饲猜中加上生果来影响鱼身体滋味的做法着实新鲜。
蜜柚鰤王是果味鱼的开山祖师，引发了日本各地饲养果味鱼的热潮，尤其是在盛产柑橘属生果的西日本，各地纷繁效法“大学研制+当地渔业协会支撑”的形式，用当地特产生果饲养当地特产鱼，形成了许多非常具有地方特色的分配组合，包含：
爱媛县的蜜柑真鲷、蜜柑鰤鱼、蜜柑小鰤鱼、蜜柑石斑鱼；
大分县的青柠比目鱼、青柠鰤鱼；
德岛县的酸橘鰤鱼；
高知县的蜜柚章红鱼；
广岛县的柠檬小鰤鱼；
山口县的柑味鲇鱼
……
这种用混入柑橘属生果成分饲料养成的鱼被称作柑橘系饲养鱼，简称柑橘鱼。不过为什么咱们偏偏挑选柑橘属而不是其他生果呢？
柑橘属生果咱们并不生疏，橙子、橘子、柠檬、蜜柚等都是柑橘咱们庭的成员，柑橘属生果含有柠檬烯（limonene ）、 月桂烯（myrcene）等芳香物质，发出天然芳香，别的还含有柠檬酸（Citric Acid）、多酚（polyphenol），具有抗氧化作用，能够按捺鱼肉变色和蜕变，是一种抱负的添加成分。
鱼肉切片12小时后比较 上：蜜柚鰤鱼 下：一般鰤鱼（图片来自：高知大学蜜柚鰤鱼宣传册）
当然除了柑橘之外，果味鱼还有一些比较小众的口味。在盛产葡萄的山梨县和岩手县，饲养者用富含多酚的葡萄种子粉末来饲养章红鱼和虹鳟，还有企业专门出产添加了葡萄种子成分的饲料，免除饲养者自行分配的费事。
别的，香川县还饲养用橄榄饲养的橄榄小鰤鱼，长崎县有用肉豆蔻、肉桂养成的香草鲭鱼，三重县则是用伊势荼叶粉末饲养的伊势真鲷。在愛媛县还有一种名叫“鲷一郎君”的饲养鲷鱼，是闻名的品牌鱼，饲料完全由饲养者独家开发，混合了包含苹果、昆布、虾在内的数十种天然成分，价格非常昂扬。
虽然饲料添加成分不同，但这些鱼的饲养办法都与蜜柚鰤王相似。
一般在上市前1个月至半年的时刻里，饲养者会开端在鱼粉、小鱼等饲猜中依照0.5% ~3%左右的份额混入果汁或许破坏的果皮残渣（也有的饲养鱼毕生都吃特制饲料）。破坏果皮残渣时，由于热处理会影响生果中的芳香物质，一般选用冷冻后再破坏的方法。
甘旨的生鱼片是日本人的心头好（网络图）
据品味过果味鱼的日本民众反映，果味鱼肉质比一般饲养鱼更有弹性，并且简直吃不出鱼腥味，内脏苦味也削减，进口后会有不易发觉的幽香分散。
参加开发的几所大学在研讨报告中指出，新式饲料饲养出来的鱼肉中氨基酸含量上升了20%~30%，而氨基酸正是一种能影响鱼肉鲜美口感的物质，也便是说鱼肉确实更甘旨了，而并非心思暗示。
而新式饲料的作用并不局限于提高口感，还能够改进鱼类体表色泽，增强鱼群生机，增强抗病才干。别的还有检测标明，部分鱼肉中维生素E含量是一般饲养鱼的4倍，而维生素E是一种抗氧化成分，这能使鱼肉切片后保鲜时刻更长，也更不简单变色。
一直以来人们好像总觉得野生鱼比饲养鱼更好吃，由于饲养鱼虽然更肥，但口感会比较木，不如野生鱼鲜美，但未来的饲养业或许会给咱们惊喜。虽然成本会添加，但人工精密饲养确实能够发明本来不存在的新口感，让咱们享用更多口福。这种发明的要害许多时分就在于饲料，看来有时分得先让鱼吃好一点，咱们自己才干吃好一点！
（图源：搜狐网）
[参考资料]
1. http://.kochi-u.ac.jp/~fukaharu/FishNutritionKochiUniversity/yuzuburi1.html
2. http:///
