看着胃口大大滴
色香味齐全
那一年，带队去拍美食纪录片《捜鲜记》，在江南一带拍了上海，杭州，南京还有姑苏阳澄湖。到上海的第一天，晚餐没吃饱，深夜醒了，饿醒了。
所以天刚蒙蒙亮，就早早就出去捜鲜寻食，既然在上海，那早上必定要吃生煎馒头，上海生煎馒头可以说是很有特色的上海点心，听说已有上百年的前史了。山君有个观念，到了一个当地，不论吃的惯不惯，必定要尝尝当地的小吃，由于，本地特色小吃确实只要本地人才干做出滋味。
生煎馒头姓名尽管叫馒头，可却应该叫做生煎包子的，我是山东人，在俺们那儿馒头便是馒头，包子便是包子，而听说在南边有些当地，则没有这种差异，一切的都叫馒头，菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，并且馒头在这儿就不是主食的概念，便是一种点心小吃。而上海的所谓生煎馒头，是把肉馅的叫馒头也罢包子也罢的，放在平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。这个其实在北方也有，咱们叫：水煎包。
尽管在做法上生煎馒头和水煎包，对了，还有一种叫锅贴的都有相似之处，但其实仍是颇有差异的。水煎包一般都很大，大多一两两个，馅子也颇粗旷，我最喜欢的是韭菜猪肉粉条的，实在是香，再扒一头紫皮蒜就着，爽透了。而生煎馒头则精密的多，带着一股子南边人特有的娇小玲珑的精美劲儿，一两有四个，馅子是纯肉的，有的还像灌汤包一样带汤汁。所以呀，上海的生煎馒头就像是一个嗲嗲的上海囡囡，而水煎包就像是一个老实的山东娃娃。
那天早上，山君散步着到去了南京路边上的一家生煎馒头店，店不是很大，天还早，还没有做好的生煎馒头，山君就坐着等第一锅出炉。
肉馅皮薄
闲来无聊，就与包馒头的阿姨扳话，她沆瀣一气山君，做生煎馒头的面是要用发面的，这样馒头吃起来才会松松软软，肉馅儿还要加上煮肉皮凝结成的肉皮冻，这样煎好后的馒头才会有汤汁，阿姨一边说一边擀着皮子，一边包着馒头，动作熟练的让山君咂舌。
并且煎馒头更有考究。一瞬间山君观之，公然！煎馒头的师傅先在一口平底铁锅中倒入菜油，等油热，将包好的馒头放入锅中，码的很规整，煎一瞬间，要抬起锅来，架于灶沿，来回滚动，让锅里的馒头受热均匀，待馒头底略略硬，洒水，滋啦有声，盖上盖子，再去焖蒸，登时水汽袅袅，一股面香肉香直蹿鼻孔，比及差不多熟了，揭开盖，撒上芝麻，小香葱花，再煎顷刻，一锅生煎馒头就出锅了！
看着都留口水了
要了四只生煎馒头，看着就美观，喧软白净，底部焦黄，上面是黑芝麻粒，和细细的碧绿的葱花，煞是美观！而吃，也是颇有考究，要先在馒头上用筷子弄开，把汤倒在勺子里喝汤，然后再吃肉馅丸子，最终才把馒头皮子蘸香醋吃，山君尝之，外皮喧软，汤鲜美略带点甜，底是黄黄焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的滋味，不错。
可是凭心而言，作为北方人，山君仍是觉得略略偏甜了些，如此，肉的腥味便隐瞒不住，要了辣酱油，蘸着，嗯，这才觉得滋味爽口，又要了一碗馄饨，但不是上海传统的菜肉馄饨，一口生煎馒头，一口馄饨，上海的这个早上，满意。
吃着这生煎馒头，山君忽然想起了母亲，山君小时分，母亲做的一手好饭菜，在那个物质匮乏的时代，母亲很偶尔才会做的一锅水煎包，让山君永久难忘，所谓味到深处即为家。
山君记住有个人说的好，在最饥饿的时代、味蕾最灵敏的时间呈现的美食，好像合理岁月情感最旺盛的时分呈现的人，永志不忘却也永不再现。而这滋味的背面，是味蕾的回忆，是味到浓时即为家的感悟……有些韶光有些人有些事，永久都不会再回来，但有些滋味，会让你在一个忽然的时间永久记起他们……
