1.根底配方
泡红辣椒300克，泡青辣椒550克，泡姜150克，茂汶一级红花椒10克，江津青花椒30克，大豆色拉油250克，菜籽油150克，猪油100克，郫县豆瓣酱90克，十三香香料粉10克，老姜50克，大蒜60克，味精12克，胡椒粉6克。
2.质料挑选与预处理
泡制品选用泡制6～12个月，无腐烂、无异味、无色素添加剂，天然乳酸菌发酵，口感脆嫩、咸酸可口的质料。假如泡制时刻缺乏，则风味不杰出、味淡、辛辣味浓；假如泡制时刻过长，则质料简单过酸，辛辣味缺乏。泡姜分为泡老姜和泡仔姜，制造泡椒香辣酱要运用泡老姜，泡姜风味才干愈加杰出。菜籽油在运用前需炼制，以去掉生菜籽油的不良气味。精粹猪油，用猪生板油、姜、葱一同熬制。
茂汶干红花椒，外皮亮红带紫色，内皮米黄，木腥味细微，夹有柑橘幽香，泛着淡淡的蓝紫色光泽，麻感尖利，腥异味较重，麻香味浓郁。江津青花椒，果粒相对较小，外皮墨绿色，内皮青黄色，油包多，野草味或蔓藤味相对较轻，夹有柠檬香味，苦味弱，腥异味轻，带花香清新味道，幽香麻味悠长。
3.加工办法
将泡红辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜、老姜整理洁净，用粉碎机粉碎成颗粒。茂汶红花椒、江津青花椒用50℃温水泡5分钟，再沥干水分，可去除花椒的部分苦涩味。
锅中参加混合油脂（大豆色拉油、菜籽油和猪油），加热至150℃时，将泡好的茂汶红花椒、江津青花椒放入锅中炒制，当锅中花椒表皮发白发硬时，参加泡制品混合物持续炒制，油温保持在115℃左右，炒至辣椒表皮发白发亮、色青黄时，参加郫县豆瓣酱炒香，再参加老姜、大蒜，炒至酱料油亮、色泽橘红、香味浓郁时，参加十三香香料粉、味精、胡椒粉调味即可。
泡椒香辣酱制品色泽鲜亮、咸鲜微酸、幽香微麻、香辣可口、泡椒风味杰出，首要适用于冷菜、热菜爆炒类调味，如河鲜、湖鲜、禽肉等烹饪的调味。
