在面对消费晋级的餐饮大环境下，怎么移风易俗让门店主动引流是每个餐饮老板想的一件工作。近来，深圳的一家麻辣烫店就想了一个招：他把"菜商场"搬进了店里，店内陈设着大大小小几十框水培蔬菜、豆苗、萝卜苗、及菌类等，来消费的门客能够自行选择、采摘。
除此之外，还装备了养有活虾、鲍鱼等海鲜的海鲜池以及和超市相同长长的自选冰柜。这种自选方式让不少顾客直呼"新鲜又好玩"，开业以来流量不断。
"菜商场"餐厅的中心元素是明档陈设和顾客自选，相似的方式其实在业界早已存在。
就比方已有20年进程的海鲜企业徐记海鲜，在1999年开端，就选用的是顾客自选方式。徐记海鲜在全国具有36家门店，一年招待门客超545万人次，人均不到200元，听说家家火爆。
徐记海鲜的海鲜池，有常吃的小海鲜，亦有进口的深海海鲜。在海鲜面前，投机取巧是没什么用的，只有用最"笨"的办法才干坚持它的鲜。海鲜需求在什么样的环境下饲养、怎么判别海鲜的存活、海洋池的温度、盐度操控这样一些问题都需求处理，而徐记为了处理这样一些问题都经过了很多道冗杂的工序和专业的常识，才干保持海鲜池里海鲜的活性。
来到徐记海鲜的门客，自行在海鲜池选择想吃的海鲜，沥干称重今后直接送到通明厨房宰杀烹饪，整个徐记宛如一个生鲜超市。
比较半自助方式，自选方式显着更火，从菜商场类自选餐厅在这两三年如漫山遍野般兴起就可见一斑。究其原因，我以为是由于自选方式经过向顾客敞开食材、质料、烹饪或菜品等环节，满意了顾客寻求的产品质量、互动体会和服务体会，且营建的参与感和体会感比半自助方式更强。
并且，只要用点心的餐饮老板会发现，现在的餐饮消费方式现已从"吃饱"的概念到"吃好"的享用型消费开展了。我国的顾客越来越寻求用餐时的别致性、互动性和体会性，愿意在餐厅驻留更多时刻享用更好的用餐体会，而不是"吃饱走人"。
在未来，信任这种有体会感的自选餐厅的商场会很大。可是必需要分外留意的是，这种自助方式不是任何人都能够做的。
首要，要有满足的企业才能能够承当食材的耗用本钱及供给本钱。由于在挑挑拣拣的过程中，顾客的选择行为，毋庸置疑，会添加损耗本钱，就比方海鲜，在选择的过程中或许就不鲜活了，关于不鲜活的海鲜便只能下架。要下降由顾客挑剔形成的食材耗用，餐厅就得严格操控食材或出品的质量、品相、口味等。如此一来，就对餐企的供给链把控才能提出了更高的要求，与此同时，食材供给本钱的添加也是必定的。
自选方式的再度走红，验证了体会经济时代下顾客对用餐体会的遍及寻求，未来的商场潜力的确毋庸置疑。但方式是否适用于自家餐厅，各位餐饮人还需求根据本身实在的状况慎重衡量，切勿跟风。
