在我国古代，酒首要是以大米、黍米、粟米等谷物为首要原料酿制而成的，不过呢，由于古代酒的过滤技能并不老练，酿出的酒经过过滤之后，还含有不少的细微米渣，所以出现污浊状况，其时称为“浊酒”。而还有一种酒，与之对应，名为“清酒”，这种清酒往往是冬夏酿熟，经过沉积发酵变成明澈的酒液。
一般是以稻米为资料，酿出的酒大多为黄色彩。由于并非是现代人喝的蒸馏白酒，所以整个酒水色彩污浊，还飘浮着剩下，即古人所说的“浊酒”。许多古代小说里，常有主人公抱起酒坛子豪饮的形势，根柢都是喝的这种酒。以度数来说，应该比现代超市里卖的米酒度数要低，一般是十度以下。
蒸馏酒也便是咱们现在所说的白酒，是经过加热蒸馏，将酒精蒸发的蒸汽搜集冷却，这样酒精浓度就回添加。关于蒸馏技能的来源最早能够追溯到东汉时期，曾在安徽出土相似青铜蒸馏器的青铜鼎。不过唐代之前依然盛行一种被称为“澧”的酒，这种酒以粮食、生果、乳类发酵酿制，一般酒精度数在1度左右，寄存年限久的也不会超越5度。
一般大口喝酒，几坛不醉的，大都都是在北宋曾经，比方，在景阳冈上喝18碗酒的武松，是北宋的。既是“酒鬼”有是“诗仙”的李白，是唐朝人。这是由于在之前的酿酒技能下，酒的度数比较低，能够大碗喝。这样一方面是显得豪爽，别的自身酒度低，再小口喝就没意思了。比方一次让你喝一小酒盅的啤酒，会是什么感觉？
