现在超市的酱油种类冗杂，除了生抽、老抽，还有比方海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比一般酱油贵了好几倍。那这些贵酱油有没有贵的道理呢？
>>实情：多添加了一些食物添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即便有，也仅仅一些干贝成分，酱油中真实起到提鲜调味效果的是琥珀酸二钠等食物添加剂。
菌菇酱油的主要成分仍是一般酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少数菌菇提取物等。
总归，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改动，只不过添加了更多的美味物质。购买酱油时，不要被各种艳丽的称号遮盖了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少数运用。
>> 实情：纯粹是广告噱头
现在一些商家为了招引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的酱油，价格是一般酱油的2.5倍。
一些顾客以为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品里的钠含量并不低，比方某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。
一句话总结：酱油别迷信那些花里胡哨的，买最一般的就行！
“三看”买到好酱油
那么，怎么买到一瓶好酱油呢？记住！一定要看清瓶身这三个当地。
1
看“氨基酸态氮”的目标
首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”目标！酱油好坏（养分和质量）主要就取决于这项目标。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油质量越高，美味也就会越浓。依据这个目标，酱油可大致分为不同的等级：
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能到达0.8克/100毫升。
2
看是“酿制”仍是“制造”
依照国家标准规则，一切酱油产品，都会在包装上注明是酿制酱油仍是制造酱油。这两种酱油但是天差地别的：
酿制酱油：是用大豆加工副产品为质料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严厉规则。
制造酱油：可分为两种。一种是用“水解蛋白液”（“氨基酸液”）调制成，假如加工技能欠好，水解蛋白过程中还会发生对人体有害的物质；另一种，则是混入一些酿制酱油原汁，通过调制而成。
酿制酱油PK制造酱油，当然是酿制酱油更好！
3
看是“佐餐”仍是“烹调”
依照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿制酱油》中规则：制品酱油的标签上，有必要标示“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：能够直接生吃，比方蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量开展要求很高。即便生吃，也不会损害健康。
烹调酱油：合适烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生目标要求低一些。
两相比照，佐餐酱油比烹调酱油更洁净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是能够的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
