Table wine matching
Wine
很多人一说到葡萄酒
就会立刻提起一句话
“红酒配红肉，白酒配白肉”
这个调配原理你真的了解吗？
“红酒配红肉，白酒配白肉”
"白肉配白酒，红肉配红酒"的准则绝大多数都是正确的，但需真实了解它的理由，才干正确有用的运用在实践选酒上。
-红酒配红肉-
所谓红肉，系指烹调后色彩呈红褐色或带血水之滋味较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多滋味重，亦被归到红肉类，这种食物一般配上浓重的酱汁。
红肉配红酒，最重要的原因是红酒中的「单宁」，可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更香甜。
-白酒配白肉-
白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清新活性，就海鲜而言，并具去腥作用，作用就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁相同；就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物口味较淡，肉质较细，一般会配上滋味较轻之酱汁，调配合口味较轻之白酒，避免盖过。
这儿必需着重的是，红酒，尤其是高单宁的红酒，切忌调配腥味较重之海鲜，如蚌、蟹类，会让你更觉得满口腥味，甚至有令人不舒服的金属味。
可是，这个说法并非100%适用。由于红葡萄酒中也有低单宁的。例如：黑皮诺。而白葡萄酒中也有浑厚的霞多丽。
因而，有时一杯低单宁的红葡萄酒更适合调配海鲜，而浑厚的白葡萄酒则更适合牛排。
因而可以说
「红酒配红肉，白酒配白肉」的准则
并非肯定
葡萄酒的酒体和口感
其实才是真实的关键所在
看完文章你是不是真的
了解了这个调配原理
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