深秋时节，在河南鹤壁市鹤山区鹤壁集镇教场村，一场继续三天的庙会正在热热闹闹地进行中。在庙会戏台子旁的煮饭场地里，村庄厨师鲁水全（左）和秦天成正围着一口热火朝天的大铁锅，用双手拉扯着大块的面筋，挥舞着臂膀在锅里来回涮，今日他们做的这锅农家饭叫面筋汤，是一种极富地方特色的传统甘旨。
据鲁师傅介绍，面筋汤曾经在鹤壁一带的乡村十分盛行，无论是在庙会上仍是在乡村人的红白喜事上，总能吃到这碗香馥馥的甘旨。不过由于面筋汤做起来比较费事，现在现已淡出了农家人的餐桌，别的饭馆也不卖这种饭，只要在每年的庙会上，他们这些老厨师才会做上几锅。
办庙会唱大戏的传统，在豫北区域至今依然比较盛行，每年种罢麦子和过完年刚开春的两个时间段，各地都会举行大大小小的庙会。在这些庙会上，有人捐钱、捐面、捐菜，还有人责任给我们服务，像鲁师傅这样给我们煮饭的厨师和帮工，至少有十几位，都是自愿且不取酬劳的。
面筋汤的主角是面筋，鲁师傅手里这团面筋是他们事前洗好的，用了大约二十斤面粉，花了两三个小时，洗了二十多个“面筋疙瘩”。“洗面筋费事，先把面和成面团，醒上一段时间，然后加水不停地搓弄，等水稠了换清水，如此重复，一直把面团洗的有弹性，放手上不掉下来，就算洗好了。”鲁师傅提到。
铁锅里先用油炸上葱花油，然后加水，放入花生米和海带，还有师傅们自己装备的调料，在锅里咕咕嘟嘟地熬着。下面筋的时分两位厨师一同放，然后别的一个人拿着大铁锹顺着一个方向不停地搅，这样大片的面筋就变成了小片。
洗面筋洗出来的面水并没有倒掉，通过沉积之后撇去上层的清水，经拌和之后再倒进锅里，倒的时分也需求两个人合作，这时分厨师会依据经历把握面筋汤的稀稠，也会依据吃饭的人数决定做多少汤。
锅里只要面筋会显的汤有些“单薄”，这时分还要参加一些地方特色的食材，比方这些正往锅里放的豆腐皮，其他地方也叫“人造肉”，是用黄豆在一种机器里加工出来的，口感筋软，做汤的时分用的最多。
面筋汤的调味，憨厚又简略，由于这本来便是一锅寻求本味的汤，太花哨了反而不接地气。在做汤的过程中，除了刚开始厨师自己配的那些调味料，接下来只放盐和香油，老百姓厨房里见不到的调味料，在这里相同也不会用到。
面筋汤在成锅之前，会放入新鲜的小菠菜，这些菠菜也是乡亲们从自己地里种出来的，碧绿的菠菜给汤增加了一种颜色，也可以说是色香味齐全了。
和面筋汤般配的，是乡亲们自己蒸的供香馍，这些馍是形状各异的枣花馍，从供桌上撤下来之后，和其他蒸馍一同放在大蒸笼里馏热，吃的时分拿菜刀像切蛋糕相同，切成小块儿，分给年长的老年人食用。
这口煮饭的锅直径有一米二，做一锅可以供两百多人吃，庙会上免费吃的饭是正午和晚上两顿，正午面筋汤晚上大烩菜，饭做好之后先给唱戏的艺人盛，由于在乡亲们眼里他们最辛苦，也是远道而来的客人。
面筋汤看着很像河南的早餐胡辣汤，但他们类似的仅仅外观，吃到嘴里完全是不相同的滋味。“面筋汤现在是越来越少了，农家人有事儿待客也去饭馆了，即便在家里做，也不会再去做这锅汤，由于太费事，现在啥都是寻求个快。”鲁师傅提到。
跟着煮饭师傅一声呼喊，听戏的老年人都围拢过来，我们一人手里端俩碗，自己盛一碗再给火伴带一碗，坐在太阳底下细细品味这一年只能喝上一两回的面筋汤，吃饱喝足后下午接着听戏。跟许多老手工相同，一些曾经在乡村盛行过的美食，也在逐步消失，变成了很多人魂牵梦绕的幼年滋味。拍摄记载|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）
