哪些隔夜食物不能吃

隔夜饭、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜银耳、隔夜肉……不知从何时开端，这些隔夜食物被扣上了“致癌、有毒”的罪名。老百姓们都十分关怀，究竟哪些隔夜食物不能吃？

隔夜食物，主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等，说其不能吃的理由撒播的原因无外乎有两个：

一、会滋长细菌，导致食物中毒、肠胃炎，浅显点说也便是拉肚子

二、会发生亚硝酸盐，长时刻吃会致癌

食品安全查看研讨院就进行了一项研讨，选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹饪出挨近30道家常菜，别离放置在冰箱内和常温环境下，通过12小时、24小时两个时刻段后，检测亚硝酸盐含量。

试验成果显现，肉类食物通过12小时今后，放冰箱和不放冰箱的亚硝酸盐含量都小于1毫克/公斤，处于安全规模（大部分食物安全值为30毫克/公斤以内）。可到了24小时后，常温环境下的肉类亚硝酸盐含量显着升高，挨近10毫克/公斤。

蔬菜类和凉拌食物通过12小时今后，亚硝酸盐含量都不低，到达13毫克/公斤左右，常温环境下通过24小时今后，绝大多数蔬菜食物亚硝酸盐含量都超过了100毫克/公斤，归于超支、有毒危险。

一起，国家质量监督总局专家也表明，之前各项试验得出的成果是：隔夜肉菜在30℃以上的打开环境放置24-48小时，亚硝酸盐含量的确会有必定起伏上升，但终究数值都在安全规模之内；假如放置在冰箱中贮存48小时，亚硝酸盐含量添加很少。

当然，专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜蔬菜。假如由于上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

还有传言称“隔夜茶致癌”，由于含很多的亚硝酸盐，其实这是误解。经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶（240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的含量均缺乏0.03毫克，普洱茶也差不多。

泡好的茶汤敞打开置一整天，其间的硝酸盐含量可上升数倍，不过仍然很少，一杯大约只要0.2毫克左右。而亚硝酸盐的含量基本上没有太大改变。参阅国家标准，可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康发生要挟。

提到隔夜水不能喝，我们换个视点想想，放一白日的水能喝，为什么放一晚上就不能喝了？饮水机里的水都不知道隔了几夜，怎样还在喝？

最终再给我们总结一下，隔夜食物的正确食用姿态：

1 、主张“隔夜菜”需低温贮存“隔夜菜”的安全性跟贮存条件和贮存时刻是有关的。相对于常温贮存，低温贮存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数添加量十分小。

2、叶菜类不宜常温贮存，主张现做现吃相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温贮存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后添加较快。

3、凉拌菜尽量现做现吃鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因而要注意质料的挑选，在其加工进程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、 尽量分隔低温贮存分隔贮存可以尽可能的避免穿插污染，尽量选用洁净的加盖容器或保鲜膜掩盖。

5、尽量少吃考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

6、食用前要充沛加热在吃隔夜菜前，主张充沛加热，以灭除饭菜中的微生物 。