发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿制设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才能进步酒醅中香味物质的利用率，让白酒酿制设备酿的酒更香？固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的，这是什么原因形成的，酒中的香味物质在用白酒酿制设备蒸馏进程中都跑到哪里去了？
这是由于酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，运用白酒酿制设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是十分低。其实，进步酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径许多，比方：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法……
其间串香法就有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。许多的品牌酒、名酒都选用串蒸工艺增香，制作不同香型的优质白酒。比方：
1、将新工艺酒醅与传统固态酒醅放在一同串蒸，以到达新工艺的产值和传统白酒的口感。
2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一同串蒸，到达白酒增香的作用，使酿出来的酒更香更醇。
3、将两种或以上的粮食酒放在一同串蒸，以归纳不同粮食酒的长处：
为了可以更好的确保串蒸作用，应该抓好三个要素：酒醅应洁净无杂味、香醅(传统酒醅)质量优异、蒸馏操作合理，三者缺一不可。
