白切鸡是广东最有特征的一道菜，鸡身金黄，鸡皮脆爽，肉质香嫩。去了必定要吃，许多旅客去了吃的不地道，是因为做的不对，依照正确的选材和烹饪就会没有这样的一个问题。
首先是选材，白切鸡烹饪出来外表是金黄色，选用的鸡种类是天然黄皮的三黄鸡，三黄鸡具有脚黄、嘴黄、毛黄、皮黄等明显特征。
一般来说炖鸡的话就需要老一点的鸡，不过做白切鸡必定要选用嫩一点的鸡，三个月左右的鸡最好。还有白切鸡不是煮熟的，也不是蒸熟的，而是浸熟的！
浸熟是指把鸡放入轻轻沸的水中浸没，水煮开后熄火，放入整只鸡浸泡至熟，必定要确保水是刚刚开的状况，水一旦欢腾鸡皮就会破掉，也会使肉质变紧。
这样做出的白切鸡才会表里新鲜，吃的时分蘸酱吃，烹饪过程中不要放调料，尽量坚持鸡肉的原汁原味。
