常常有朋友问，知道蛋黄养分价值高，可是它干干的，硬硬的，吃起来噎人，宝宝也不爱吃，怎么做才干好吃点呢？今日就和大家伙儿一同来共享蛋黄的几个甘旨吃法。
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1.蛋黄和蛋清混合烹调。
炒蛋便是这样的。去掉蛋黄，单独用蛋清炒蛋，口感差远了。这是由于，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美交融的美好感触。此外，还可直接做成蒸蛋羹。一般来说，1倍蛋液加1.5倍的水。假设对腥味比较灵敏，可以加少数的料酒。喜爱甘旨的，加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来代替食盐，会让蛋羹吃起来别有风味。
2.蛋黄煮嫩点。
人们厌弃蛋黄不好吃，无非是由于煮蛋技能太差，把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝结的时分，它的口感是美好无比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功用，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝结的整蛋。然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享用。假设没有煮蛋器，就需求真实的技能了：冷水下锅，水没过鸡蛋；中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。把火关掉，盖严盖子，再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。翻开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝结但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，或许需求自己微调两三次。可是，假设蛋黄现已煮老了，怎么办？还有5个好办法等着呢。
3.切碎做成沙拉。
把鸡蛋连蛋白带蛋黄一同切碎，拌在沙拉里。不管做成蔬菜沙拉仍是马铃薯沙拉等，参加熟鸡蛋都会大大提高甘旨。切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或许调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘，是由于蛋黄中的卵磷脂起到乳化效果，把沙拉酱中的很多油脂和醋等调料完美地结合在一同。
4.煮成上汤蔬菜。
做上汤蔬菜时，假设起锅前参加切碎的蛋黄，拌和几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出“奶汤”的效果。这是由于，蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少数油脂乳化成微球，在光学散射效果下发生乳白色的奶汤状况。以油麦菜为例：先放1碗水在锅里，加少数洗净泡发的海米或虾皮；煮沸后，马上参加1汤匙芝麻油，参加洗净切段的油麦菜。搅匀，盖盖子煮1分钟；翻开锅盖，把切碎的煮鸡蛋黄加进去，搅匀；最终加点盐/鸡精和少数白胡椒粉，就好了。
5.做成蛋黄蔬菜粥。
煮好小米粥、大米粥、糙米粥后，可以把各种蔬菜切碎放在里边煮。不管是南瓜、胡萝卜，仍是油麦菜、小白菜，都可以放在粥里煮。当然，叶菜类煮两三分钟就行了，南瓜丁就要煮七八分钟才干熟。放菜的一起，可以把切碎的熟蛋黄放进去，再加1汤匙香油，蔬菜的口感会更软嫩，粥的滋味也更香。
6.做成炒饭。
炒饭时，把切碎的蛋黄最终加进去，翻几下再出锅，就没问题了。由于切得很小，所以不会觉得噎人，甚至会发现加了蛋黄之后，炒饭更香了，金黄色的小粒也很漂亮。由于蛋黄怕氧化，所以不要早早参加让它触摸热锅热油。
7.打成蛋黄奶昔和蛋黄豆浆。
蛋黄已然具有非常杰出的乳化特性，把它放在奶昔里是肯定没问题的。煮好豆浆之后，也可以参加切碎的熟蛋黄，用打浆机把它打成“蛋黄豆浆”。
蛋黄长处多 每天一个不糟蹋
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的首要会集部位，而且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄是鸡蛋的精华，对健康非常有利。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等养分保健成分。适量食用蛋黄，与其他食物养分成分合理调配，有利于下降心脏病的危险、防备老年人眼睛黄斑变性等病症。
蛋黄有一个小长处，不管用什么办法烹调，其养分成分改变都很小，可以比较无缺地保存。有人以为，蛋黄煎煮熟透会损坏其养分成分，这完全是剩余的忧虑。
蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。可是，科学依据标明适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险要素;关于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病危险没有相关。
患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超越3个，大约隔天吃一个比较适宜，或许每天吃半个也不错。关于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能下降胆固醇、吃鸡蛋也未必必定加剧症状。至今没有一点科学研究标明，蛋黄中的胆固醇会对血清中的胆固醇形成显着影响。
