酸汤鱼羊鲜
主料：鱼片100克，羊肉片100克.
配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，葱花10克。
调料：黄椒酱20克，花椒油5克，盐3克，鸡粉6克，糖3克。
做法：
1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。
2、改刀好的酸菜参加黄椒酱、野山椒、姜片，炒制浓香后参加克己的浓汤，熬制10分钟，待酸菜味浓郁后出锅装盘。
3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中，参加小料，淋入热油即可。
味型：酸辣浓郁，肉质鲜滑。
手撕辣香杏鲍菇
质料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。
调料：盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。
做法：
1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶巨细的细丝。
2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。
3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒装点装盘即可。
特征：辣香可口，色泽金黄。
干炒大明虾
主料：大虾
辅料：玉米淀粉、辣椒、葱、姜、蒜
调料：玉米淀粉、米醋、白糖、生抽
做法：
1、去除虾枪，虾腿，沙袋和虾须，翻开虾背。
2、处理好的虾裹上玉米淀粉锁味。
3、放入大锅，炸制2分钟，时刻不宜过长，捞出备用。
4、香油打底，辣椒，葱，姜，蒜入锅爆香。
5、参加准备好的米醋，白糖，生抽，参加虾拌和均匀出锅装盘。
金瓜粉蒸排骨
此菜式沿袭川菜传统菜式粉蒸排骨，是一道四川的汉族名菜，归于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才干做出甘旨的粉蒸排骨，尽管排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸美味的番薯块，才是此菜的精华地点。一根根排骨裹着软绵的米粉，进口柔软，幽香新鲜，是一道经典的家常菜。
资料：
主料：排骨500克
辅料：番薯100克、克己蒸肉米粉100克。
调料：白酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。
制造：
1、将排骨洗净，沥干，切生长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几回，入味更均匀；
2、在排骨里参加五香米粉拌和，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八老练；
3、与此一起，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子小心谨慎地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八老练的排骨小心肠码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；
4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴美味汁即可。
提示：
1、制造蒸肉米粉的办法是将事前淘好并晒干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米轻轻发黄即可关火；
2、将大米连同八角等一同放入照料机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨外表均匀沾着米碎。
火爆肚頭
此菜式沿袭川菜传统菜式粉蒸排骨，是一道四川的汉族名菜，归于川菜。
资料：
主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
制造：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
提示：
1、猪肚 - 又叫猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的成效；
2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特色小煎小炒成名，色形漂亮，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。
矶煮鲍鱼
质料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
制法：
将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；白萝卜剥皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装修香葱丝即可。
矶煮：
“矶”字在日语里是“海滨”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的办法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
点评：
矶煮鲍鱼是日本代表名菜，这儿选用我国大连鲜鲍，配料上参加了干辣椒，但用量很小，10斤鲍鱼用1个干辣椒，所以不会有辣味，却激发了鲍鱼共同的咸美味，鲍鱼质感软硬适中，有咬劲，一起又不失软滑，滋味浓郁，口感丰厚。
