作者：闫霄
修改：李婉悦
据计算，从2004年至2011年，我国城市居民的外出就餐率由16.03%上升到18.30%，农村居民由6.05%上升到11.09%。近年来，跟着餐饮服务业的加快速度进行开展，国人已对外出就餐习以为常。相同，在美国，有超越三分之二的人每隔一天就会外出就餐至少一次。
尽管说外出就餐愈加便利，节省时间精力，但有研讨标明，比起在家里吃饭，人们在外面会吃更多不健康的饮食，消费更多的卡路里。部分原因来自于饭馆里的食物脂肪含量都相对较高，那还有没有其他原因呢？会不会是你在饭馆吃饭就会情不自禁地吃得更多，吃得更不健康呢？
图1 我国2013-2023年餐饮收入规划与增速
来自南加州大学马歇尔商学院的营销系助理教授Linda Hagen和密歇根大学罗斯商学院营销系教授Aradhna Krishna等人在2017年宣布在JMR（《市场营销研讨杂志》）上的一篇文章发现，用餐时的参加度也可以影响人们对健康饮食的挑选。
研讨人员查询了189名商科本科生，并将他们随机分为四组。研讨人员在试验室门口摆放了一张桌子，上面有一些零食，桌子上还贴有一张写着“自取一些零食”的海报。
前两组的人看到桌子上摆放的是健康的混合干果，但第一组的人参加度较低，他们看到现已盛装好的45g干果，只需求取走杯子即可，第二组的人参加度较高，他们看到有1.7千克的干果都装在一个大碗里，需求自己拿夹子夹到杯子中带走。后两组的人看到桌子上摆放的是不那么健康的巧克力糖块，相同第三组的人参加度也很低，只需求取走装好糖块的杯子，而第四组的人参加度较高，需求自己将糖块夹入杯中带走。接着，研讨人员让他们将零食带进试验室等候5-10分钟，随后进行无关的办理研讨活动。
经过计算每组学生带进杯子的总数，研讨人员发现在参加度高（自己盛装零食）的组里，没有人取走巧克力糖块，但有6.4%的人取走了果干；但在参加度低（直接取走盛好的零食）的组里，取走巧克力糖块的人数占比达到了31.9%，取走果干的人数占比达到了16.3%。这说明，参加度越高，人们就越自律。参加度越低，人们就越放纵。
道理其实很简单，参加度高的时分，你自己担任选取各种食材，那么你就需求自己承当职责，因而你会愈加慎重。可是假如是他人承当选取的职责，你仅仅消沉参加，那么你就不需求担任，因而你会愈加大吃大喝。
在家中煮饭意味着可以对自己的饮食担任 | unsplash
试想在家中煮饭，你可以再一次进行挑选吃什么，吃多少，自己是可以对自己的饮食担任的。假如吃多了，那是你自己的职责。可是饭馆吃饭，餐厅里菜的重量、调料的增加都是餐厅的厨师来决议的，假如吃多了，你还可以抱怨他人。那么真的是这样吗？参加度是不是影响了职责感，然后影响了饮食呢？研讨者鄙人一个试验中查询了这样的一个问题。
研讨者持续查询了179名本科生，相同将他们随机分成了四组，并让他们幻想去参加一个宴会活动，到了该用餐的时分。前两组的人幻想自己预备去取一些烤蔬菜（健康），后两组的人幻想自己预备去取一些通心粉和奶酪（不健康）。可是第一组和第三组的人需求自己夹到盘中带走，第二组和第四组的人只需求端走盛好食物的盘子即可。接着，研讨者向每个人展现10种不同重量的盛装计划，如下图所示，并让他们从中挑选一种。最终，研讨者还测量了他们在作出挑选后对自己消费的职责感。
图2 十种不同重量的盛装计划
成果发现，假如食物是健康的，参加度高不高不会影响人们挑选的重量；可是当食物是不健康的时分，参加度低（M=5.22）比起参加度高（M=3.98）的人挑选的零食重量更多。
图3 不同参加度的人对健康和不健康零食重量的挑选
研讨人员还发现，当食物是不健康的时分，高度参加的人（M=86.24）感受到的职责感要显着高于低参加度的人（M=70.51）。这一成果标明，短少职责感的确可以让人们挑选更多的不健康食物（(b = 17.76, SE = 9.26; 95% CI = 4.03–40.50）。
图4 不同参加度的人挑选健康和不健康零食时感受到的职责感
归纳这些成果：假如人们在用餐中参加得较少，面临不健康的饮食也会觉得吃多少职责不在于自己，所以就会吃得更多。
这就解说了为什么在家里煮饭吃总比在外面吃更健康，当你完整地参加到买菜、煮饭、用餐的过程中时，你就会下意识对自己的饮食担任，所以也就会少吃一些不健康的食物了。
作者手刺
题图来历：《饮食男女》
参考文献：
Hagen L , Krishna A , Mcferran B . Rejecting Responsibility: Low Physical Involvement in Obtaining Food Promotes Unhealthy Eating[J]. Journal of Marketing Research, 2016:jmr.14.0125.
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