我们好，我是猫妈，今日下雨太冷了，忽然很想吃酸菜鱼，点外卖总是菜多肉少，估量只要小半条鱼的量，夹几口就没了，吃的不过瘾！仍是自己着手，锦衣玉食吧。
去菜市场买条活蹦乱跳的草鱼，一斤才6块，一条鱼4斤多，26块钱，比一斤猪肉都廉价。接着买一包酸笋10块钱，一包酸菜8块钱，少量干辣椒、草菇和一些大料就能够做出一大锅热火朝天，香辣无比的酸菜鱼啦，来看下详细的制造过程吧。
【酸菜鱼】
资料：一条草鱼、草菇、酸笋、酸菜
配料：干辣椒、生姜、花椒、料酒、盐、、鸡精、蚝油
制造方法：1、将洗好的鱼平放在案板上，取一把尖利的刀（或许把菜刀先磨一下后边切鱼片时十分便利），先把鱼头鱼尾去掉，快刀平着从鱼尾处片鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉放在案板上，刀与案板呈45度的角下刀切薄片，第一刀切浅一点，第二刀堵截，顺次重复这样切，这样切的形状也美丽一些，如下图。
2、切好的鱼肉片放盆中，参加料酒、盐、生姜，等调味料，有筷子拌和均匀，腌制15分钟，炒的时分生姜能够捞出来，看个人习惯了。
3、将酸笋从中心切成2段，接着切成片，再切成细丝，草菇切成片，干辣椒切成小段（由于辣椒比较干了，掰成1公分的小段也能够），酸菜用水多淘洗几遍去沙完全一些，都切好之后就能够装盘备用了。
4、起锅加油，等油冒青烟，油温就能够了（能够在炒菜前在油锅里先放一点点盐，能够使油溅出去的小点），下干辣椒、花椒爆炒一下，爆出香味后，接着放酸笋、酸菜翻炒2分钟，加一些盐、蚝油翻炒几下，加适量的水，盖上锅盖焖煮3分钟，假如嫌不行辣，能够再加些泡椒，不行酸，能够再加些白醋。
5、3分钟后，把腌制的鱼肉片抖开下入锅中，慢慢地搅开，不要太暴力，否则鱼肉会碎掉的，再加一点鸡精，待鱼肉见白就能够关火了，盖上锅盖再焖3分钟，接着就能够出锅待享受啦。
这样做出来的酸菜鱼又鲜又辣，百吃不厌，超好吃，本钱50块钱够家里6个大人吃2顿了，比吃猪肉实惠多了。
【小贴士】
1、鱼头鱼尾能够和豆腐额定的炖汤，滋味也是鲜美的不得了。
2、在做酸菜鱼时能够放1片柠檬，这样煮出来的鱼滋味更鲜，并且能够大大的减小鱼腥味儿哦。
3、腌制鱼肉片时能够加一个蛋黄清，也起到提鲜的效果，让鱼肉更嫩，进口即化。
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