酸菜鱼不要直接煮，记住这几步，鱼片鲜香嫩滑不腥，养分好吃
鱼是咱们日常日子中常吃的一种食物，十分养分补养，尤其是体质弱和病后需求调度的人常常吃鱼喝鱼汤。猪肉现在三十多一斤，鱼才十块钱一斤，并且鱼肉养分丰厚，肉质新鲜易消化，孩子和白叟多吃能够补养身体，增强体质，防备伤风，所以吃猪肉不如吃鱼。鱼的做法有很多种，像水煮鱼、红烧鱼和麻辣鱼等，今日小编给大家伙儿一起来共享一道很适合在冬天食用的做法——酸菜鱼。
酸菜最好是在秋天腌制，秋天白菜很多上市，新鲜水灵，腌制成酸菜一两个月后正好能够吃，不管是包饺子仍是做酸菜鱼都鲜美开胃。天一冷，隔三差五就吃些大鱼大肉，难免很腻，这道酸菜鱼清新开胃，酸菜清新去油腻，鱼片嫩滑鲜香，并且这种做法能够很好的鱼刺除去，小孩子和牙口欠好的白叟能够多吃，胃口欠好的吃也能够开胃，增进胃口。酸菜鱼不要直接煮，记住这几步，鱼片鲜香嫩滑不腥，养分好吃。接下来就看一下详细烹饪过程吧。
【酸菜鱼】
食材：草鱼一条、酸菜300克、干辣椒八只、花椒一小把、蒜瓣4瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、香葱一根
烹饪过程：
过程1：预备一条草鱼，在买的时分让卖家帮助处理洁净，拿回家后清洗洁净；
过程2：把鱼肉贴骨削下来，鱼头对半分隔，鱼肉切成薄片（不要太薄，鱼肉肉质嫩容易碎），鱼骨剪成段，备用；
过程3：把处理好的鱼肉和鱼骨别离装在盆中，鱼肉中倒入凉水，参加一小勺盐，用手悄悄搓洗；
过程4：用水重复冲刷鱼片两三遍，直到鱼肉变通明，水变明澈即可捞出沥干水分；
过程5：把鱼片放入一个大碗中，参加一小勺盐、适量白胡椒粉、淀粉、1个蛋清、一小勺料酒拌和均匀，腌制二十分钟；
过程6：酸菜不要焯水，把酸菜放进清水中浸泡一两个小时，冲刷几遍，用手挤干水分备用；
过程7：葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，起锅烧热，放入葱姜蒜爆香；
过程8：放入酸菜和鱼头鱼骨煸炒2分钟，参加足量的开水，中大火煮二十分钟；
过程9：时刻到了参加少量盐，捞出鱼头鱼骨和酸菜，放进一个大碗中；
过程10：把锅中鱼汤煮开，把鱼片放进去，鱼片一变色就关火，然后倒入盛有酸菜和鱼骨的碗中；
过程11：另起一锅，放入适量油，凉油放入干辣椒和花椒，炒出香味后，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上；
过程12：大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，就完成了。
【小贴士】
1、酸菜焯水后就不清新了，所以多浸泡一段时刻，多冲刷几遍即可；
2、鱼肉片放上盐重复搓弄冲刷，可使鱼片烹饪时紧致不易碎。
