凉粉，凉糕，冰西瓜，绿豆汤，这些都是咱们夏天会挑选的小食，虽不是大菜，却有着共同的夏天解暑特征，在民间征服了一群粉丝。
云南远在我国地图的西南边，这儿有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食，凉粉相同是云南的一绝。
在云南，凉粉品种繁多，风味各异，制造讲究，佐料共同。用豌豆制造的凉粉晶亮透亮，还有用大米等制造的凉粉。吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味齐全。
云南凉粉也有地域之分，在滇东南豌豆凉粉很常见，豌豆凉粉是用黄豆现磨现做，但有些为了色彩美丽，会加一两滴黄色色素。黄色豌豆粉没通过精滤，其间除了淀粉外还含有有色的纤维成分，也便是豌豆粒壳。而无色的豌豆粉是通过过滤滤去纤维后的淀粉。
而有的当地偏心于白凉粉，把大米捣碎成米粉，加适量的水煮，再加适量的石灰水拌和均匀，煮熟。（煮的时分要不停地搅动，留意火力巨细，不然一不小心就糊了。）以上过程完结之后装进恣意盘里，等凉了之后一盘米凉粉就制造完结。加上自己最喜爱的辅料和调料即可。
因为地理位置的不同，凉粉不只在制造上存在着差异，口味也存在着显着的地域特征，就拿傣族和白族来说。
白族和傣族在凉粉上都较喜酸辣，可是白族的醋是米醋，而傣族则喜爱用柠檬来添加这份酸，再次便是用一种名为“海豹醋”的克己醋。
除了酸味的不同之外，白族多喜爱把凉粉切成条状，而傣族更喜爱切成块状。白族的调料更简略些，而傣族公民会把空心菜、豆角、西红柿、海带等等蔬菜加入到凉粉中。
白族在饮食上喜爱酸辣麻甜食物， 大理白族自治州四季温差小。因为较挨近北回归线，形成年温差小，四季不显着的气候特征。 "四时之气，常如初春，寒止于凉，暑止于温"。 这个特征也决议了白族公民偏喜酸辣的饮食特征。
傣族员以为，吃酸心爽眼亮，助消化，还能够避暑解热；吃甜，能添加热量，免除疲惫，防备肝炎；吃辣，能够开胃口，增胃口，增强身体抵抗力、防备伤风感冒；吃生的，菜美味美，可口适意。
在曲靖这边，因为甜酱油和咸酱油的存在，凉粉的口味相同存在差异，或甜、或咸、或二者兼有。这种差异化造就了多种多样的饮食文明。
悠长的前史，得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来别出心裁的美食文明。云南的美食品种多得好像这儿的鲜花，不只融汇了云南公民的才智与对日子的了解，也把浓浓的地域饮食特征融入其间。
