咱们做各种美食，首先要做好食材的前期处理，这是甘旨的第一步！
由于许多种食材尽管做好后可以稠密爽口，耐人寻味，可是在加工前，或多或少都会自带一些异味，咱们说到餐饮工艺，总会说到一个词：去异增香，先把异味去掉，才干谈到增香的环节，最终才是甘旨的成果。
因而这是要害的第一步，前几天给我们伙儿一起来共享过一个专门针对羊肉的去膻味办法汇编，比较有用，朋友们反应还不错。
其实办法的价值就在于运用，今日把我搜集的其他一些食材去异味办法也给我们说说，我们便利的话可以保藏，或许何时就能用得到。
1,巧除苦瓜的苦味
苦瓜有苦味，烹调得法，苦瓜的苦味能变成甘美美味。
巧除的办法有两种：
（1）把苦瓜切成大块，用盐腌一瞬间，然后用清水冲去盐汁，再烹炒，其风味尤存。
（2）将苦瓜切成丝、条，然后用凉水漂洗两三遍，使苦味溶于水。
2、巧除豆腐的泔水味
豆腐应该是鲜美的，为何会发生泔水味呢？一是由于豆腐包布没有及时清洗好；二是操作间温度高，做出的豆腐在高温下放的时间长，处理欠好实在是影响口感。
巧除的办法是在烹调前将豆腐用淡盐水焯一下，既去异味，又紧了豆腐，提高了口感。
3、巧除菜籽油的异味
菜籽油尽管香，但自带一种苦辣味，在榨油时不易铲除洁净。
在运用前用菜籽油炸一下花生米，或放一点花椒，其异味就被除去。
4、巧除炸鱼油中的腥味
若一桌宴席，有三种要炸制的菜肴：有鱼、有肉、有花生米，应该先炸花生米，再炸肉，最终炸鱼。
炸鱼的油最好独自保存，专油专用，若这样有困难，可以将炸过鱼的油放上葱、姜、花椒炸一下，然后乘热再往油里撒一把面粉，面粉沉积后将杂物滤出，此油中的腥味即可完全除去。
5、巧除鸡蛋的蛋腥味
鸡蛋有蛋腥味，常用的处理办法是在蛋液中参加料酒和食盐、姜粉等拌和均匀，烹调时此味便可消除。
若烹制荷包蛋等整个鸡蛋时，运用时无法加进调味品，可以在煎鸡蛋时，在鸡蛋快熟前顺锅边淋进一点料酒即可去腥味。
6、巧除鸭腥味
体重在1500克以下的鸭子，其腥味较大，烹制前去掉尾极上端的鸭臊包，用啤酒烹调或悼一下即可。
7、巧除猪腰子的腥臭味
猪腰子便是猪肾，有很高的养分价值，炒腰花等菜很受欢迎。但猪腰子处理欠好会有腥臭味。
处理时将猪腰子从中心剖开，显露一条白筋，俗称臊筋，将其除去，再在干面粉上滚一下，其臊味即消失。
猪心、猪肝在面粉上滚一下，洗净，也照样可以除腥。
8、巧除猪肚、猪肠子的腥臭味
猪肚、猪肠子是烹调的重要质料，养分丰厚，备受群众喜爱，可是处理不妥，会残留极大的异味。
将猪肚、猪肠子翻过来除去残留的污物，用水冲刷洁净。
先用食碱搓弄一次，用水冲净；再用醋搓弄一次，冲刷净；再用食盐搓弄一次，冲刷净即可。
留意：碱、醋、盐的运用次序不能倒置！
猪、羊、鸭、牛等的其他内脏的清洗，也可参照此法。
以上是给我们伙儿一起来共享的8种去异味的办法，涉及到多种食材，尽管简略，却是许多美食制作者多年的堆集，保藏起来备用，可以尽可能的避免“要运用时办法少”的为难。
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