曩昔到了冬天，气候冰冷，食物品种变得很少，大部分蔬菜在冬天难以栽培，并且不耐贮存，而白菜价格低廉、耐冻、贮存时刻长，水分又足，因而北方人特别喜爱在冬天买一堆物美价廉的白菜存在家里。
可是一整个冬天光吃白菜，未免太单调了些，所以祖先就发挥他们的才智，将蔬菜腌成酸菜，保存时刻更长，并且酸菜能长时刻坚持脆嫩的口感，加上滋味酸咸可口，很简单勾起人的胃口，直到现在，仍然是北方人，尤其是东北人冬天必不可少的一道菜。
不过，近年来酸菜中被检测含有亚硝酸盐，听说会致癌，引起了咱们的疑虑和惊惧，那么吃酸菜究竟好不好呢？
首先从养分的视点来说，酸菜的发酵进程中会有很多的有利微生物增殖，在这个发酵进程中，微生物会分化一些白菜中的养分成分来进行推陈出新，发生一些白菜自身没有，或许短少的养分物质，比方一些B族维生素、游离的氨基酸。
通过这个发酵进程之后，白菜中的养分成分能够被更好地吸收使用，比其他烹饪办法要好的是，白菜华夏有的维生素C成分得以保存。
并且酸菜与肉类，尤其是猪肉一同吃十分适宜，酸菜脆爽开胃，酸味，能够很好地中和猪肉的油腻，而猪肉能够供给浑厚的肉香味，养分也到达互补的效果。
可是在这个发酵的进程中也不可避免地存在一些风险要素，比方亚硝酸盐。
亚硝酸盐在体内构成的亚硝胺确实会有致癌的效果，可是亚硝酸盐在酸菜中的含量是有改变的，呈先升高后下降的趋势，这样的一个进程大概在一个月左右，酸菜在腌制进程中4～8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开端下降，20天到一个月就简直很少了。
因而，咱们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的最高的时刻，腌到至少20天今后再吃，这样就不会太受亚硝酸盐的影响。
假如还不定心，能够在腌制进程中加一些维生素C片，能够轻松又有用阻断亚硝酸盐的发生。
除了亚硝酸盐以外，酸菜腌制进程中参加的很多的盐也是一个风险要素，关于三高患者和心血管功用比较弱的白叟来说，吃太多高盐的酸菜就会加剧病况开展，假如特别想吃的话，能够恰当吃一点，一定要操控好量。
各位朋友，你家有冬天盐酸菜的习气吗？你通常会腌多少天呢？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
