一般食材大制造，甘旨好菜小菜一碟！
我国有着博学多才的饮食文化，也正是这种悠长的饮食前史里边，缔造出了闻名的粤菜，川菜，鲁菜，闽菜等八大菜系。其间粤菜是较为知名的菜系之一！由于粤菜所用的食材之“夸大”而广泛人知，无论是天上飞的地上跑的，仍是水里游的，但凡能吃的食材，在粤菜大厨手里总能烹调出一道道色香味齐全的好菜。其间有鲍参翅肚山珍海味等奢华的特征招牌菜，也有瓜果蔬菜猪肉牛肉等亲民又甘旨的家常菜。然而在许多的粤菜菜式里边，有一道被誉为粤菜的传统招牌菜之一！
那便是——鲍鱼炆鸡！是一道地道的传统名菜，由广府的大厨发明而来，也是一道荣誉金牌的粤菜之一。运用粤菜原汁原味而共同的烹饪办法下，最大程度保存鸡肉自身的香味，赋予鲍鱼浓郁的香味一起而不失鲜。完美体现出粤菜里的色香味齐全，便是这道菜最大的特征！作为饭馆一道特征的招牌菜，每天畅销50份！一起也是一道较为亲民的家常特征菜。
在饭馆从厨粤菜68岁的大厨，这期手把手教你怎么制造这道招牌菜！做法过程具体，不需要任何杂乱的烹饪过程，10分钟就学会，初冬最适合制造这道菜，出锅暖洋洋的，家人闻了都流口水。喜爱着手的你，无妨试试看吧！
《鲍鱼炆鸡》——家庭简易做法
资料：
鸡半只（约500克左右），鲍鱼10只，干葱头20克，蒜子20克，姜片20克，大葱一段，青红椒片20克。
调味料：
美极鲜酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，花生酱5克，老抽适量调色，盐调味。
具体做法：
1.将鸡处理洁净后，用刀剁成小块待用。鲍鱼用热水略微烫一下，用手剥开鲍鱼壳，取出里边的肉处理洁净。干葱头，蒜子和姜块别离用刀轻轻拍碎，大葱切成片备用：
2.处理洁净的鲍鱼和鸡块放入盘子里，接着放入适量的蚝油，酱油，淀粉和香油抓均匀。腌制5分钟充沛入底味：
3.锅里清洗洁净后，大火烧热，倒入适量的香油过锅。接着倒入腌制好的鲍鱼和鸡块，中火渐渐煎制双面焦黄色时，出锅待用：
4.接着锅里放入适量的油，倒入干葱头，蒜子，姜片煸炒制金黄色时。倒入煎好的鸡块和鲍鱼，烹入适量的米酒，翻炒制香：
5.接着放入调味料炒香后，倒入适量的清水。小火渐渐炆制鸡块入味时，改中火煸炒制收汁即可出锅：
烹饪小常识：
鲍鱼炆鸡主张用新鲜的鸡肉，这样就不必焯水，滋味也不腥！假如选用冰鲜的鸡肉，仍是主张焯水一次，再入锅烹饪，由于冰鲜的鸡里边残留许多的血水，处理不洁净会导致鸡肉滋味特别腥！
处理鲍鱼时，用80度左右的热水，烫30秒左右，捞出过冷水。这样用手一剥鲍鱼壳和肉就会别离，鲍鱼外表黑色的那层膜，可以用刷子刷洁净，一起也可以用干淀粉搓弄一下，再用清水洗一遍，就处理洁净啦！
重视小厨等待每天更新最有用的烹饪办法哦！喜爱的别忘了保藏转发哦！关于小厨的烹饪办法有什么定见？欢迎留言你的谈论吧！
