很多人都知道枣庄辣子鸡十分好吃，十分甘旨，那么你了解枣庄辣子鸡是怎样来历吗？枣庄辣子鸡学习烹饪办法或许品味重视大众号：枣庄98辣子鸡
辣子鸡，全称“枣庄辣子鸡”，“枣庄大盘辣子鸡”。枣庄是我国辣子鸡之乡，其为鲁南区域颇具特征的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们发明性的开宣布一系列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭店，经过你自己多年御厨的经历心得发明出“辣子鸡”这道菜。尔后，小饭店的每日宾客盈门、济济一堂。他发明出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却骑虎难下，令门客恋恋不舍。其时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
枣庄南部台儿庄段京杭大运河其时为南北航运的交通枢纽码头，交游客商川流不息，枣庄辣子鸡在其时被传为美谈，为全国喜爱美食之人所推重。与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更重视鲜、辣、香、嫩，多汁。色艳味重，嫩鸡肉加很多鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，由于公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来新鲜可口，简直不必吐骨头，老鸡吃起来耐人寻味，啃也啃不行。吃辣子鸡喜爱也不一样，有人爱吃老公鸡，由于老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，新鲜可口，简直不必吐骨头，一口下去，新鲜多汁，独有的辣味充满唇齿之间，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，手举筷子却骑虎难下的不断夹取，不油不腻的鸡肉，越吃滋味越浓。
辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加很多鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，由于公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，枣庄人口中的“本地鸡”即为农家散养的花公鸡，此种鸡以虫子、草种等为食，长于奔驰，故肉质极佳、滑嫩筋道。
鸡肉，最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般中秋前后就能够当菜了。这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒用有必要要用枣庄特产的本地薄皮辣椒，这种辣椒皮薄、辣味十足，且比一般的朝天椒愈加赋有锅气的香味。鸡肉块不要大，大了则滋味难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺少香味，鸡肉一定要炒到微黄的色彩，且能听到锅内噼啪的声响，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里宣布吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在恰当炒一会，就能够享用了。假如放有土豆片一同炒，滋味会更好。
以上便是枣庄辣子鸡的由来，假如你也想吃或许想学习制作办法能够重视我哦！
