白酒是国际六大蒸馏酒之一
白酒是以粮谷为主要质料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒是特有的蒸馏酒，也是国际六大蒸馏酒之一。
依照香型分类，目前我国白酒主要有浓香型、清香型、酱香型等11种香型，其间浓香型代表有五粮液（多粮）、国窖1573（单粮）；清香型代表有汾酒、青稞酒（青稞质料）、红星二锅头（二锅头工艺）；酱香型代表有茅台酒。
依照曲种分类，白酒大致上能够分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。
依照工艺分类，白酒大致上能够分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。固态法白酒以粮食为质料，选用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未增加食用酒精及非白酒发酵发生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒；液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为质料，选用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食物增加剂调味调香，勾调而成的白酒；固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
