焯水，不只有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害于人体健康的物质，也能让食物坚持艳丽的色泽，是众所周知的烹饪必杀技之一。
那么，问题来了，究竟煮什么菜需求用到这道工序呢？
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，假如没有煮熟烧透，简单引起厌恶、吐逆、四肢麻痹等食物中毒症状。主张煮食前将两端的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。
草酸高的蔬菜
如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。
草酸不只会在肠道与钙结合构成沉积影响钙吸收，分泌过程中也简单在尿路与钙构成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻。
肉类
不同肉类，焯水办法也不同。
鱼、虾主张沸水焯1~2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制；
质地不太嫩的肉主张用凉水焯，比方熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一同下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
欠好清洗的蔬菜
如西蓝花、菜花等。
这类蔬菜欠好清洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留。
豆腐
烹调前焯水可去除部分豆腥味，主张将凉水和豆腐一起下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。
需求提示的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯淡色的，再焯深色的。
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