大爷大妈围在菜市场或卡车前，小山般的大白菜一网打尽；楼道里、阳台上，处处码着秋菜……
这样的场景让不少北方的小伙伴慨叹：小时候入冬的标志并不是下雪，而是囤白菜。
近来，伴随着立冬的到来，“北方人花式囤白菜”的论题又登上了微博热搜榜。
白菜终究有什么魅力招引这么多人为它买单？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）采访专家，告知你隐藏在一颗白菜背面的养分隐秘。
受访专家
北京市农林科学院蔬菜研究中心育种部首席专家 张凤兰
北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员 陈春秀
北京向阳医院养分师 宋新
扬州大学旅行烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
北方人为什么冬储大白菜
在北方，冬储大白菜是一种以家庭为单位的、成批量购买、有方案储存、不间断食用的“行为艺术”。
白菜，是土生土长的我国菜，种类多样，包含山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。
北方的冬天冰冷而绵长，尤其在曩昔，蔬菜培养技能尚不兴旺，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的挑选。
并且与马铃薯、萝卜等冬储菜比较，大白菜吃法多样，还耐寒，当心照看的话能吃到来年开春。
现在，物流兴旺，蔬菜的保存办法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。但关于北方人来说，囤白菜渐渐的变成了冬天一种特别的典礼感。
看似平铺直叙的大白菜，其实见证着北方的发展史，表现着一种北方人曩昔对过冬深入骨髓的焦虑，现在也升华为能让一家人能够安心过冬的幸福感。
回答关于大白菜的4个疑问
作为冬天的当家菜，大白菜味道鲜美、烹调办法多样，并且能够与多种食材混搭，让人百吃不厌。
可是，关于白菜这个日子中再了解不过的蔬菜，咱们仍有一些疑问。
大白菜、小白菜和娃娃菜有什么关系？
三者同属十字花科，都含有丰厚的维生素和膳食纤维。
市面上的小白菜是专门培养的不结球（指叶片的包裹形状）种类，叶子更多。
娃娃菜是专门培养的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。
《我国食物成分表》多个方面数据显现，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。
白色白菜和绿色白菜有啥不一样的差异？
色彩发白的白菜生长时刻短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，在每年的9月底和10月中旬上市。
11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶色彩青绿，生长时刻长，叶肉厚、耐性大，粗纤维较多。
这种色彩更绿的白菜初期食用，菜质较粗；经贮藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，合适长时刻贮藏，一般能存到第二年2月份左右。
白菜价格低廉，是不是养分也不高？
白菜的养分价值不行小看。
白菜包含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，并且热量比它们还要低得多；
白菜中的纤维素能够促进肠道活动，协助消化，避免大便枯燥；
常吃白菜弥补钾元素的效果不差劲于香蕉，关于保持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有优点；
白菜中所含的锌高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的效果。
白菜哪个部位最有养分？
理论上白菜叶养分好于白菜帮，但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和防备便秘。
虽然菜心口感较好，但其养分却要比菜叶差，因为有利的多酚类物质、植物色素等首要存在于蔬果果实的叶片以及果皮傍边，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
3招挑出一颗好白菜
挑选一颗好白菜能够从色彩、外形、有无瑕疵三个方面动身。
1
看色彩，白色的口感好
挑选大白菜一般挑白色的，因为白色的大白菜会甜美一些，口感甚好。假如是青色的白菜，粗纤维会更多一些。
2
看外形，包心紧、根部无缺
买白菜时要选包心紧的，要点看大白菜根部，根部新鲜则白菜也新鲜，若根部发软腐朽，阐明寄存时刻过长，不要购买。
3
看瑕疵，有黑点要细心区分
最好挑选叶片上没有黑点的白菜。
假如白菜帮上的黑点不是许多，可能是培养过程中运用氮肥过多形成的一种生理病害；假如白菜叶上有黑色的粉末状物质，可能是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体发生不良影响。
但白菜上出现大块的黑斑或腐朽状况，可能是因为白菜储存过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
一颗白菜4种吃法
会吃的我国人对白菜有无数种做法，炒、烧、烩、溜、涮、腌、凉拌、做馅……
以下这些烹制方法，让白菜甘旨可口的一起，还能补养身体、弥补养分。
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凉拌：菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜最终长出的部位，它脆嫩清新，含有丰厚的水分，纤维比较少，生吃能最大极限地保存菜心中的养分。
菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，十分开胃促消化。
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爆炒：手撕入味护养分
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能出现多种甘旨。爆炒能够再一次进行挑选白菜帮，其粗纤维含量高，更合适爆炒。
主张咱们咱们处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更简单入味，还能够更好地削减养分成分的丢失，出汤更少，口感较脆。
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做馅：加点干货防出水
无论是包饺子仍是做馅饼，猪肉白菜一向被视为经典调配，但做馅时白菜出水多让许多人困扰。将剁碎的白菜加点盐拌匀后，略微挤一下能有用去除水分。
别的，还能够往馅料里加点吸水性强的食材，比方干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不必发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里。
香菇、木耳等食材不只有利于食物多样性，还能够改进口感，协助削减胆固醇和脂肪的吸收量。
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炖煮：首选老菜叶
大白菜最外层的老菜叶最合适做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰厚的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。
烹调时，加一点油来炒，或许放在肉菜里短时刻炖一下，能够使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。一起，在油脂的协助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收使用。
本期修改：赵子莹
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