木耳首要成长在我国和日本，我国大部分是东北木耳和秦岭木耳。我国是木耳的首要出产国，其间黑龙江省牡丹江区域和吉林省是我国最大的黑木耳基地，因为气候环境的不同，这儿的木耳非常肥厚。敦化市隶归于延边朝鲜族自治州，是延边州的“西大门”，坐落吉林省东部山区，长白山内地，属中温带冷凉气候区，山区气候特色显着。
黑木耳是一种养分丰厚的食用菌，它的别号许多，因生善于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又叫木蛾；因它的滋味有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上相互镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。
木耳既可野生又可以人工扶植，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，枯燥时缩短变为脆硬的角质近似革质，木耳的薄厚和色彩源于成长基质和环境光照的不同而构成。
可以食用的木耳分两种：一种是腹面滑润、色黑、而反面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是双面光滑、黑褐色的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味欠安。光木耳质软味鲜，滑而带爽，养分丰厚，是人工培养的一种，一般所称的黑木耳即指光木耳。
高洪军，东北吉林省敦化市黄泥河镇黄泥河村一名一般的乡民，是本地绿佳园黑木耳栽培专业合作社的负责人。
老高的木耳基地坐落于长白山区威虎岭东麓，黄泥河镇，这儿属高寒山区，积温低，无霜期短，昼夜温差大，种粮食产量低，收入少，而正因为这样的气候条件恰恰合适黑木耳的成长，这儿的木耳耳片厚，色彩黑，口感好。
2004年开端老高在家园学习推行栽培木耳，在出产中探索经历一点点扩展规划，这样的一个进程也失利过，可是一向坚持着，现在本地乡民都开端栽培黑木耳了，2016年我们建立了合作社，这样就可以一致收购原材料，规范出产，一致定价出售。合作社建立三个月后，在敦化市科协和吉林农业大学姚方杰教授等国内食用菌栽培专家指导下，选用无公害的栽培规范，从源头到出产、从人工采摘到去根精选，天然暴晒风干，严厉按国家木耳规范出产规范操作。
每年的7月下旬放置新的菌包，木耳分春耳和秋耳，望文生义春季采摘的木耳便是春耳，8月后的便是秋耳，因为秋木耳成长期间温度较低，成长缓慢，所以秋耳更扎实，口感更好。
木耳生善于树林中的朽木上，除松木外简直一切的阔叶树都可以长，因而，人工栽培木耳就以仿照森林野生木耳成长环境为准，因为木耳归于菌类食材，因而木耳成长的基质也叫菌包，一般木耳的菌包首要是用本地阔叶林木屑做为首要基质，再增加少数麦麸、豆粉等制造，老高的菌包原材料选用纯柞树木屑制造，这样的木耳有野生口味。灭菌和接菌种是黑木耳出产的要害，灭菌环节选用高温100℃蒸锅，并继续8-10小时后取出，然后用无菌箱直接接种，在无螨、无杂菌的条件下接木耳菌种，这是一个对环境要求很高的环节。
木耳的后期成长要害是坚持适量的湿度和温度，一切的养分都来自于菌包给与的能量，木耳的色彩来自光照状况，因而并不需要喷洒除草药水或许肥料、养分水，这些都是网络谣传的无稽之谈。
老高合作社的黑木耳肉厚鲜美，归于无公害天然食材，一起严厉执行手艺挑选和暴晒。市场上大多呈现的薄木耳且泡后烂耳的状况，是因为夏日产出的“伏耳”或许是菌包呈现病菌却依然出产，夏天因为气候湿润炽热，促进了木耳快速成长，采摘后随意暴晒，都会导致木耳质量下降，特别是东北的无筋菜，在采摘后最少阴干一周以上，才干做到小耳肉质Q弹，边际光滑漂亮，因而，即使全国各地都有木耳，可是只要东北区域的木耳质量最优秀，再加上科技的辅佐，以及乡亲们的用心出产，哪有不好吃的食材。
木耳味甘，性平，具有许多药用成效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤光润，容光焕发，可以疏通肠胃，光滑肠道，一起对高血压患者也有必定协助。
木耳是“正人菜”，灵敏调配可素可荤，养分丰厚。
黑木耳分三个种类：大筋菜，半筋菜，无筋菜。大筋菜特色是木耳的反面褶皱多筋脉多，因而叫大筋菜，口感柔软滑溜。半筋菜特色是木耳反面褶皱纹少，筋脉少，也叫小筋菜，口感脆，微硬。无筋菜特色是木耳的反面无褶皱纹，没有筋脉所以叫无筋菜，也叫光板菜，口感脆，硬，有嚼头。
新鲜木耳含有卟啉[bǔ lín]的光感物质，食用后经阳光照耀可引起皮肤病。干木耳是经暴晒处理的制品，在暴晒进程中会分化大部分卟啉，在食用前干木耳经水浸泡漂洗，残留的卟啉会天然溶于水，因而食用水发的干木耳才是最安全的。孕妈妈不宜多食。
优质木耳外表黑而光润，反面呈灰色，手摸上去枯燥脆响，无颗粒感，嘴尝无异味。
对过于扎实，重量也较重，手摸时有湿润或颗粒感，嘴尝有甜或咸味的木耳，不主张收购，一般是用糖或盐水浸泡过，为了给木耳增重和漂亮。
图文/带言
