酿酒的原理其实很简略，便是使用微生物发酵的进程，但实际操作时，远没那么简略。要通过质料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化、入池发酵等很多道工序，经15-20天后再用酿酒设备蒸酒。今日，下面我给大家伙儿一同来共享大麦酒工艺详细工艺流程，一同去看看吧！
1、泡粮：把大麦倒入泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水。
2、初蒸：烧开锅炉水，将大麦倒入酿酒设备中，初蒸20分钟左右停火。
3、闷粮：把当天蒸酒后冷却器中的热水从料桶底部参加，使水位高于粮面，水温为67-70度，保温30分钟左右后放掉焖水，在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限，开端复蒸。
4、复蒸：盖好甑盖，大火复蒸60分钟左右，敞蒸10分钟，冲去阳水。
5、摊凉、撒曲：将蒸熟的粮食倒入摊凉床中，摊凉至30度左右(夏日下曲温度)按0.5%的份额参加酒曲均匀撒入其间，拌和均匀。
6、入箱培菌：夏日箱上不垫竹席，只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4-5厘米，培菌糖化。
7、入池发酵：夏日温度高，请按1：1-1.5的份额配糟，这样有利于下降淀粉浓度，然后确保入池时不至于升温过猛。12-15天后，发酵完结。
8、蒸酒：先用大火将唐三镜酿酒白酒设备中的水烧开，中心坚持文火，最终再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒悉数蒸出来。
9、贮存老熟：按质、分级贮存，存酒容器主张用陶缸，正常的情况下，寄存6个月以上，酒质就会有显着改进。
