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十来斤的面团
徒手端在手臂上
手起刀落
中厚边薄 棱角清楚 形似柳叶的面条
就精准地飞入锅中
入口外滑内筋 软而不粘
越嚼越香
……
从南到北 从古至今
千百年来
这一碗面条
是我国人餐桌上
最一般 最快捷的主食
而这最令人了解的家常味道里
也演绎着大千国际的
酸 甜 苦 辣
这便是
面的魅力
面
同麺、麪
读作：miàn
麪，麦末也。
——《说文》
转义：麦子磨的面粉。
这是2002年11月22日在青海喇家遗址拍照的出土时的面条。
面
在我国的历史悠久
早在4000年前的青海喇家
就呈现了用小米制造的面条
“忆尔悬孤日，余为座上宾。
举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”
——刘禹锡《赠进士张盥》
在古代我国
面条曾被叫做“饼”或“汤饼”
还有“魏作汤饼，晋作不托”
“索饼疑即水引饼”之说
1400年前的《齐民要术》
记载了制造面条的“水引馎饦法”
“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”
将拉成筷子粗细的面条
掐成一尺状，水浸之后
在沸锅的蒸汽上
快速捏成扁条状下锅
煮熟出锅淋上鸡汤
口感“滑美殊常”
这是前期中原地区最基本汤面的做法
通过几千年的开展演化
现在的面
有了更为明显的表现方式
它形状万千
可扁可长 可细可宽
无论是王侯将相的深宅大院
仍是寻常百姓的一尺灶台
都离不开这一碗面条
面条
也正因为它
朴实无华 丰俭由人的特质
成为了最寻常的吃食
也承载了许许多多的宝贵回忆
一碗面里
既黏合着对美食的忠诚与寻求
也欢腾着对日子的崇奉
山西的面
霸气又坚韧
刀削面。图片来自：视觉我国
山西的面
是用刀削出来的
这样的派头
自身就透着一股子霸气
刀削面。图片来自：视觉我国
再盖上精心炖煮的酱肉卤
配上绿莹莹的青菜
一碗下肚 淋漓尽致
剔尖面。图片来自：网友tgcyy
饸饹面
莜面窝窝
不仅如此
在山西 人们还能
用刨丝器擦出“擦尖”
用筷子沿着碗边剔出“剔尖”
用模具压出“饸饹”
用拇指按压搓揉出“面窝”
......
爱吃面的山西人
好像天生就具有
“相同面百样做、相同面百样吃”的本事
打出了
“国际面食在我国，我国面食在山西”的名号
黄土高坡干旱少雨
绿色蔬菜难以成长
却是成长小麦等谷类作物的好地方
务实而又灵活的山西人
因地制宜
把简略的面粉打造出
千滋百味来
平遥古城
凭着这股子
单调的面都能吃出百般花样的干劲
在这片光秃干旱的土地上
走出了勇于搏命“走西口”的山西人
更闯出了融通全国的
晋商传奇
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