在米其林的星级规范中，一颗星是“值得拜访，是同类餐饮风格中特别优异的”；两颗星代表“厨艺十分高明，是‘绕远路也值得去’的餐厅”；三颗星则是“终身一定要安排去一次”的餐厅。本年是米其林第一年踏足北京，并且正式榜单还未发布，那么就先来看看9月发布的2020年上海米其林的上榜餐厅。
图/米其林攻略官方微博截图
在2020年上海米其林的上榜餐厅中，星级最高的三星餐厅居然是一家法国菜。两星的餐厅中，三家是外国餐厅，其他的粤喜8号、御宝轩、吉品轩是粤菜，新荣记是苏浙菜。基本上没有一家地道的上海菜当选，这份榜单的含义安在呢？米其林的评分规范包含五条：质料的质量；预备食物的技艺水平缓口味的交融；立异水平；是否物有所值；烹饪水准的一致性。而从上海上榜的餐厅的菜品相片来看，在我国菜中，好像很少有这样的摆盘。
图/群众点评网截图
再说回这次的北京必比登榜单，炸酱面、牛肉面、涮肉、爆肚、豆浆上榜无可厚非，玉华台、功德林、柳泉居是老字号，也代表了传统风味与手工，荣小馆、静一虽不是北京菜，但也是我国口味也能“忍”，但不少网友真的无法了解Keaami这家泰国菜上榜北京必比登是什么操作？其实，这一方面仍然说明晰米其林的榜单面临的是初涉此地的人群，在一个国家、一个城市，吃一些好吃的异国风味也无可厚非。另一方面，也能看出米其林就正是“初涉”北京。
比方2007年，日本成为国际第22个、亚洲第1个归入《米其林攻略》的国家。但第一期的榜单中，总共4家三星餐厅，两家是法餐，一家是经过改进的怀石照料，只要日本“寿司之神”小野二郎运营的餐厅算是纯粹的本乡日本餐厅上榜。之所以在那一年米其林进驻日本，很多人剖析说是由于那时日本政府开端推广“参观立国”方针，很多外国游客开端涌入，日本照料也开端申报国际非物质文明遗产。
图/米其林攻略官方微信大众号截图
不过再往后几年，日本的米其林餐厅名单中，寿司、天妇罗、拉面、居酒屋等本乡餐厅上榜的渐渐的变多，也证明晰米其林的评委们从一个对亚洲文明、美食知之甚少的“外行”，逐步了解、习气和承受不同饮食文明的进程。信任米其林在北京时间长了，也能评选出更能反映出真实北京饮食相貌的榜单。
新京报记者 王萍
修改 彭雅莉 校正 卢茜
