卤菜想必咱们必定都是吃过的，由于种类丰厚、味美价廉、即买即食等特色，不管是下饭仍是下酒都是一种很不错的食物，被许多尤其是年轻人所喜欢。可是卫生方面咱们也清楚，究竟不是自己做的，不免有些忧虑。那么，假如咱们自己在家做卤菜，有什么必需要分外留意的呢？
今日咱们就来简略聊聊卤猜中的一个小常识吧！期望有时机能够帮到咱们！
做卤味仍是有必定技巧的，啥东西该放什么不应放都很要害，特别是香料方面，多放或许少放，滋味差异都很大。香料能够说是卤味中必不可少的一种食材了，可是并不是一切的香料都适合做卤汁的，用错了可能会拔苗助长哦。
卤肉的时分加香料效果一般都是为了更好的上色和去腥，可是香料有其特有的特性，许多香料能够提鲜，可是有时分还会有其他缺陷，会直接影响到卤味的口感和滋味，可能会由于这么一种或许多种香料毁了一锅好食材。可是有有两种香料做卤菜时主张仍是不要添加，否则卤出来的食物不香还发苦！
这两种香料便是白芷和山奈，这两种香料也算是很常见的，并且都有必定的提鲜效果。可是白芷在炖煮的时分会越煮越苦，而自身卤汁就能够寄存好久，并且越煮越香，假如加入了白芷进去，只会越煮越苦；山奈自身就有点发苦，加进去不会添加食物的香味，反而还会添加苦味。所以做卤味的时分这两种香料最好都不要放进去，否则卤出来的食物不香还发苦。
只需配好香料，制作方法仍是很简略的，咱们还能够自由发挥，可是上面所说的两种香料仍是不要放，否则会影响卤汁的全体滋味，这样做出来的卤味不香还发苦，并且，假如想加陈皮进去的话也必定要把握好用量，加多了也会影响卤味口感。咱们学会了吗？
