“早上开门7件事，柴米油盐酱醋茶”。在古时分调料就现已分许多种，而跟着现代社会生活质量的进步，人们关于吃愈加考究，其间光酱油就分为生抽、老抽、味极鲜、蚝油、蒸鱼豉油以及鱼露六种。品种一多，许多人在选择和使用上总是有可能会呈现过错，达不到添加调料的意图，这便是食物也不好吃。只需把握他们的制造流程与工艺以及用法，在使用上就不会出错了。
生抽、味极鲜、老抽都是由大豆小麦食盐通过制油、发酵等程序酿制而成。
1、生抽。生抽的色彩呈红褐色。滋味鲜香，相对来说比较咸。
用处：生抽的滋味鲜美，豉味浓郁，一般用来调味提鲜，家里炒菜或许凉拌菜的时分用的比较多。
2、味极鲜。味极鲜也归于生抽的一种，只是在制造工艺和质量上愈加的优秀，养分价值和鲜美程度也更高，并且含盐量也比生抽更低。
用处：味极鲜可拿来凉拌、烹调、清炒、点蘸。
3，老抽。老抽在生抽基础上参加焦糖而成的浓色酱油，色彩呈深红褐色或棕褐色，滋味鲜甜适中。市面上的草菇老抽也是老抽的一种。由于参加了新鲜草菇汁，用于做菜更易上色，并且久煮不变黑，是老抽酱油的经典代表。
用处：老抽色彩浓郁，可是美味较淡，只合适用来焖煮，红烧菜肴等添加色彩，不主张使用在蘸食和凉拌上。
4，蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是以大豆为主要质料，参加水、食盐通过制曲和发酵而成。
用处：蒸鱼豉油咸味儿很淡，比其他酱油添加了一些食物甜味剂，因而大多数都用在蒸鱼，也可拿来佐餐凉拌、烹调炒菜。
5，蚝油。蚝油是以蚝（牡蛎）为质料熬制而成的比较浓稠的调味品。蚝油滋味鲜美，养分价值高。
用处：蚝油只需参加几滴就能够更好的起到增鲜提味的效果，可拿来拌面，拌菜，炒菜煮肉，炖汤。蚝油加热时刻过久，会失掉香味，养分丢失，因而只能在菜肴行将出锅前或出锅后参加。蚝油中锌和氨基酸含量很高，能够用于缺锌人士及成长发育期的儿童用来补锌。
6，鱼露。鱼露以食用价值比较低的小鱼虾为质料，色彩呈琥珀色，养分价值极高。
用处：鱼露的使用方法和生抽差不多，都是起到提鲜调味的效果，用于佐餐凉拌、烹调炒菜。
酱油尽管分为6种，可是老抽和生抽两种现已满意家庭日常所需，对烹调食物没有过高要求的人，只需预备这两种就足够了。
必需要分外留意的是酱油含盐量比较高，并且归于“隐形盐”，所以要少加少吃。
