【糖醋排条】
每种当地菜都有各自的食味特色，上海菜里，甜似乎是宿命论般的标签，而且和其他任何味型都能无缝联接。其中将甜和酸交融地比较完美的一道菜当属糖醋排条了。
周华大厨的糖醋排条，排条酥嫩不柴，糖醋汁酸甜适口，裹满排条，既没有呛鼻的酸，也没有黏喉咙的甜，装盘后趁热撒些芝麻粒，香味更浓。
食材
主料：猪里脊
辅料：洋葱、青红椒、芝麻
调味料：淀粉、胡椒粉、姜末、糖、盐，镇江醋
过程
1.腌制排条。猪里脊切成1cm厚，2cm宽的排条，用盐，胡椒粉，生粉，加水上浆，醒制20min
2.炸排条。上浆后拍生粉，入六成油锅炸两遍，直至金黄色
3.配菜过油。洋葱条、青、红椒条过油捞出
4.调糖醋汁，翻炒。锅中留余油，姜末煸香，倒入适量水，加糖，盐，镇江醋调匀，放水淀粉勾芡，熬至浓稠后放入排条，青红椒，洋葱条翻炒均匀，装盘后撒芝麻粒即可。
加醋后关火拌和，防止醋蒸发
菜品展现
本期主题：甘旨时鲜！
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