现如今，富阳万市、洞桥、新登、新桐等地都盛产酒酿馒头，且各具特征，“香”名在外。但在银湖大街受降村，还有一位叫阿莲的妇女，做的一手好馒头——睡在荷叶上的酒酿馒头。
七小时蒸一笼酒酿馒头
阿莲本名袁春莲，曾师从万市龙羊的馒头师傅学做馒头。“圆圆胖胖的一个馒头，看起来做工极易，但真的着手做起来，仍是很杂乱的。”袁春莲说，做馒头就像盐卤点豆腐，一物降一物。酒酿的质量直接影响馒头的质量，因而，从选用纯糯米制造酒酿到能够发酵出酵水，再到揉和面、醒面团，都慢待不得。醒好面团后，便将面团捏搓成一个个圆形，一排排均匀摆放在摊着荷叶的竹蒸笼里，让它们安心“睡觉”，醒了还要持续睡、醒、发。最终，再一笼笼叠到大灶头上，用旺柴火蒸到新鲜出炉。一笼笼馒头团体出炉的局面，让人生动地了解了“热火朝天”的意义。
袁春莲揣摩着自己的馒头不只用料要好，口感也要适中。所以，她便重复拿捏口味，将甜酒酿、麦粉、甜白糖调制到最佳份额，真实让一个馒头也能令门客齿颊留香，留住念想。
好吃的馒头，隔山隔海也不愁卖
富阳人尽管不以小麦为主食，但因馒头表明发旺、意寓安全、代表满意，所以在喜庆酒席上，都少不了馒头的身影：在喜庆酒席上，习气在馒头中夹红烧肉，俗称“肉夹馒头”，以示主人好客，并有祝愿之意；在建新房上梁时，主人往往会将馒头连同糕点、糖块、花生、甘蔗及钞票等用赤色食品袋包装好，从房顶上往大门口的地上抛落，俗称“抛梁馒头”，街坊、客人和过往行人，纷繁欢欣鼓舞抢抢抢，以示好运、道贺之意；刷上辣酱、夹进臭豆腐的“油沸馒头”，更是老百姓最了解不过的家园美食。
一袋荷叶上“睡醒”的馒头，有浓郁的乡土特征和了解的家园滋味。阿莲的馒头滋味好，价格合理，天然赢得了不少门客的喜爱。而除了本地客人为家宴提早预订馒头，还有杭州、温州的客人也接连不断，更有江西客人提出要烘干的馒头寄过去。“形象里，馒头做得最多的一次，是十几个人整整做了一天一夜，做了三万多个新鲜馒头。”
记者 仲芷菡
来历：富阳日报
