是不是好茶，有许多的评判规范，作者写过《好茶的唯一规范》：你自己觉得好喝的才是好茶;也写过《好茶之共性》，罗列了许多好茶的共性。
可是，不论这些规范，喝到真实的好茶，你的身体会说话。
【生津】
某日，爬茶山，口干舌燥，饮一小口西湖龙井，满口生津，瞬间不渴了。
生津分三个层次，从高到低。
1、两颊生津
在品茶时，榜首口很重要，抿一小口，感觉一下两颊是否排泄出津液。茶叶内含成分中，有茶单宁和某些其他成分，能影响口腔内壁紧束收敛，构成涩感以及生津。可是并非但凡涩感都会生津，部分较劣等茶品，尽管茶汤很涩，但并不会生津，一直觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉有痉挛般难过。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”。
2、舌面生津
舌面担任味觉的功用，应该是和生津无关的，但现实上，舌面生津的现象，对一般普洱茶品茗者来说，都是经历的现实而必定的。一般寄存四五六十年的好普洱茶，都能到达舌面生津的成效。
茶汤通过口腔吞咽后，口内唾液慢慢排泄出来，但不像两颓生津那样短促激烈，感觉柔软舒顺!接着会觉得舌头的上面，十分的湿润柔滑，好像在不断地排泄出唾液，然后流到舌头两头口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔软的浓烟，慢慢冒起而散落充满了整座舞台中。
舌面生津除了生津解渴、酣畅的生理感触之外，那种品茗艺境，要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、短促粗糙，转入到舌面生津那种驯良娇柔、平缓详尽，彻底体现出晋洱茶走过时刻前史的最详细的美。
3、舌底鸣泉
品饮到极品普洱茶，茶汤现已极为柔软，到达有香无味的境地。其茶汤通过口腔接触到舌头底部，舌头底面会慢慢生津，不断有涌出细微泡泡的感觉。这种舌下生津现象，称为舌底鸣泉。
通过持久陈化普洱茶，茶汤现已转为极柔性，特别已到达进口即化的境地。也由于茶单宁在陈化进程中，经氧化消失了，现已不能影响两颊或舌面生津，可是却有某些成分，激起舌底呜泉的成效。舌底鸣泉之美，确实远过了两颊生津或舌面生津。生津进程愈加平缓继续，生津现象愈加详尽轻滑，生津感触愈加和婉安祥，生津艺境则仙扬道化了!
【回甘】
好的茶常常会带有“回甘”，回甘的强度与持久性也常常作为评判好茶的目标。实践体会中回甘与生津还常常联络在一起。回甘给咱们咱们带来愉悦的体会。相对进口马上体现出来的甜味而言，这种“否极泰来”的后味更富戏剧性，也更多的与好茶质量联络在一起。下罗列一些有或许形成“回甘”的成分：
有机酸：茶中的有机酸会影响唾液腺进行排泄以发生“生津回甘”的感觉。
黄酮：黄酮的味觉体现十分特别，初进口时体现出苦涩味，一段时刻后却可感觉到一种天然的甜味。并且黄酮含量越高，回甘就越显着，气味越浑厚。
茶氨酸：曾与一世界茶叶公司高档研制人员沟通后，他以为茶氨酸是绿茶回甘的首要物质。但不能阐明乌龙茶类的回甘，由于在许多通过长时刻的烘焙之后，氨基酸许多都被消耗掉，与糖类进行了美拉德反响。但在足火乌龙茶中，咱们仍然能够体会得到回甘。或许绿茶与乌龙茶回甘的机理或许不同吧。
儿茶素：儿茶素也体现出必定的回甘。
糖类：茶汤中含有多糖类。这些多糖类自身没有甜味，但具有必定的粘度，所以在口腔中会有所停留。而唾液里边含有唾液淀粉酶，能够催化淀粉水分化为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分化多糖需求必定的时刻，这种反响时刻差形成了一种“回甘“的感触。
综上所述，茶叶好不好，喝过之后身体是会有相应的反响的，这便是：好茶，会让你身体说话。
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