今日大雪，大雪是直接反映降水的节气。意思是气候更冷，降雪的可能性比小雪时更大。“大雪”节气也是进补的好时分。北方老百姓每当节气吃饺子，许多节气都这样，比方冬至吃饺子，大雪吃饺子。
有谚语说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医师开药方”，萝卜具有止咳化痰、除燥生津等功能，冬天可适当食用。大雪吃饺子能够选用萝卜、白菜、大葱、羊肉等做成馅，这些做成的馅偏温热性，在大雪时节吃有温阳的效果。
萝卜羊肉是最佳伙伴，羊肉最好是新鲜的。尤其是来自内蒙古大草原，湛蓝的天空，碧绿的草地，没有一点污染，没有狼群的窥视，没有疾病的困扰，无拘无束，高枕无忧，这样的羔羊肉质鲜美、香嫩可口。
所以最好吃的羊，都来自内蒙古大草原，吃着碧绿的青草，沐着和顺的和风生长起来的。羊肉的肉质里，蕴含着暖暖的日光，饱含着晶亮的露水，储存着丰厚钙铁镁磷钾、钠锌铜硒锰，明肝明目壮身体，驱寒去湿驱疾病，暖心暖胃暖肚肠。
这样的羊肉，才是上等的羊肉，才是御寒的羊肉，才是大雪包饺子的羊肉。这样的羊肉，是来自大草原的问好，它汲取了日月的精华，草原的隗宝，牧民的厚意。羊肉给予了你温暖、养分，天然界的生物链在人与羊之间联接的浑然天成。
大雪吃饺子，馅料也是需求精心选配的。羊肉最好是五花肉，肥瘦相间不腻不柴。配菜能够选用萝卜、或许白菜、大葱，制造的时分，将选好的羊肉按肥瘦份额调配剁成肉馅，萝卜擦丝、白菜去老帮用刀细细的剁碎，去除水分。然后调入花椒油、老抽、蚝油、香油、盐、味精等，依照份额与剁好的羊肉拌和在一同，细细调至均匀。
冰冷的冬天，面需求提早和洽，放在盆子里，最好放在室内太阳下晒个把小时，暖暖的阳光下，面才会懒懒的醒好，中心要不断的搓弄至均匀，直到用手揪起来带着一声声啪啪的脆响，这样的面劲道、有耐性，能够立马擀皮包饺子了。
在我家，一般是妻子擀皮，我只担任包。我包的饺子皮薄馅大，一个个挺着将军肚，气势汹汹，似等候审阅的规整方队。
煮饺子天然也是一门学问了。水要烧到欢腾，然后放入饺子，用勺子不断地沿着锅边推进，要轻轻地、慢慢地，泰然自若的，不要让饺子知道你的目的，否则它就会粘上你，稍不留心，它还会裂开嘴巴向你吼怒。比及饺子小脸亮亮、肚子圆圆，浮出水面的时分，只需给他们冲冲凉水就能够了，当再次欢腾，再次冲凉之后，饺子就能够出锅了。
当一盘冒着蒸发的热气，亮闪闪的饺子放在餐桌上时，一切的味觉、嗅觉、视觉完全被翻开，胃像开足了马力二手车，奔突着、跳动着、翻腾着，在飘散的香气面前，表现出从未有过的贪婪和刻不容缓。 只要节气的饺子才干吃出这样的滋味吧。人们常说原汤化原食。水饺大部分的水溶性维生素溶解到水中，喝饺子汤能够弥补丢失的养分素。
对了，在吃饺子的时分还少不了醋、蒜这两个饺子伴侣，它们让您愈加爱吃饺子。大雪一到，也就从另一方面代表着新年现已不远了，让我们一同吃饺子吧。
