欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今日和我们伙儿一起来共享的文章是“红烧肉用啥调色最红亮？湘菜大师的办法，确保色彩红亮，肥而不腻”。假如您喜爱我的文章，记住“重视”或“共享”哟！
红烧肉是一道群众菜肴，不管南边仍是北方，喜爱吃肉的人都喜爱吃红烧肉。滋味也十分好吃，进口即化，肥而不腻、关键是色泽红亮红亮的，很简单让人发生胃口。
红烧肉一般都会选用上乘的五花肉（肥瘦相间的三层肉）为主料。在不同的区域不同的时节做法不同，但无一破例的是红绕肉都是亮红的，赤色在我国代表着喜庆，亮赤色也阐明红绕肉做的十分入味。
红烧肉的调色也特考究，有运用酱油的，有运用老抽的，有运用红曲米的，但红烧肉最检测厨师水平的做法，则是运用炒糖色来调色的办法，譬如说毛氏红烧肉，它的色彩全赖糖色发生。
那么怎么把糖色运用好，便是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。今日就由从业30年的湘菜老师傅给我们做一道正宗的毛氏红烧肉。
【毛氏红烧肉】
所需食材：优质五花肉900克，食用油400克，冰糖40克，盐10克，鸡精适量，料酒15ml，葱、姜、蒜各适量，香叶4片、八角3个，桂皮1段，干辣椒3根。
制造办法：
第一步：将猪肉净毛冲刷洁净后，切成大约3公分见方的小方块，毛氏红烧肉比一般的红烧肉块头要大一些，这样吃起来才愈加正宗过瘾。
第二步：五花肉块冷水下锅，加热烧开后，撇去浮沫和杂质。焯水大约2-3分钟即可，捞出五花肉沥干水分待用。
第三步：锅里倒油400ml，烧至六成热时，下入五花肉开中火炸约3-4分钟，这样做的意图一是能够定型，二是能够炸出一部分油脂，避免红烧肉过分油腻。
第四步：另起锅，加少数油，烧至六成热，下入冰糖，小伙煸炒至悉数消融，渐突变黄再变红后，放入五花肉持续翻炒，并让五花肉均匀的醮满炒好的糖色。
提示：炒糖色时要万万不可开大火，不然简单把糖色炒糊，既影响卖相又影响口感。
第五步：另起锅，加少数油烧热，下入备好的葱、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒等，炒出香味后，下入五花肉持续翻炒均匀。
第六步：接着将一切的食材转入砂锅中，加开水（有必要是热水，且水量以没过大肉为宜），大火烧开，小火持续炖煮50-60分钟即成。出锅前，放入食盐和鸡精，渐渐翻匀即可。
提示：假如你不知道肉熟了没有，就拿一根筷子刺进肉中，假如很简单刺进，则阐明肉够烂，不然还需要再恰当炖一瞬间。
有心的小伙伴或许现已看出毛氏红烧肉和一般红烧肉的差异了，没错便是这三点：一是肉块要一般的红烧肉大；二是万万不可放酱油，色彩是由糖色发生；三是一定要放干辣椒，这样才正宗，有味。
烹饪小常识：炒糖色是把白糖或冰糖进行焦糖化的进程，在白糖加热进程中，会呈现出几种改变，首先会消融，然后跟着水分的蒸腾和糖份加热后的改变，会通过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个进程。有的糖色滋味特别苦，那是由于炒过了，到了碳化的阶段，所以会有一股十分苦的滋味。而糖色自身的细微苦味是在后面制造菜肴的进程中和菜肴的滋味中和掉的，会构成一种复合型香味。
今日的美食文章“吃了40年红烧肉，才知道一般红烧肉和毛氏红烧肉的差异，就3点”就共享到这儿。假如你喜爱，劳烦您点赞、重视和和共享。感谢阅览，感恩有你！
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