饿吗？累吗？
煮碗面给你吃吧
南哥印象中
深夜南阿姆的关怀总来自一碗面
呲溜一口就着汤汁吸进去
暖胃、暖心
面条，如此治好
或是由于它带着浓浓心意
在陕西省榆林市吴堡县张家山镇
有种面条制造技艺自明朝就呈现
现在已代代相传了几千年
那便是——
手艺空心挂面制造技艺
与许多挂面不同
它是纯手艺制造
更奇特的是挂面许多都是空心的
手艺空心挂面制造技艺
曾一度接近失传
在张家山镇高家塄村
有一位张世新“张爷爷”
他15岁就跟着父辈学做空心挂面
一做便是一辈子
被咱们称为“挂面爷爷”
《舌尖上的我国第二季·心传》
对张爷爷的故事进行了拍照
他“终身只做一面”的据守
感动了许多观众
他做的空心挂面
也冷艳了众多人的味蕾
惋惜的是
“舌尖”播出后不久
张爷爷便离开了咱们
但正如他所说，这份手艺不会断根
张爷爷的孙女张涛梅
从小就跟着爷爷做挂面
承继了爷爷的空心挂面手艺
今日南哥就把这款纯手艺制造的
“张爷爷挂面”带给咱们
它的配料简略
用的是内蒙古河套平原的上乘面粉
浸透矿物质的天然山泉水
再参加少量盐，仅此而已
你看每根挂面根本都是空心的
空心手艺挂面“茎直中通”
是说每条挂面都有针尖般小孔
“空心挂面”因而得名
左为空心挂面，右为一般挂面
由于是空心的
面条很简单煮熟、入味
2分钟左右就能够捞出来吃了
煮好的面条根根清楚
看着晶莹剔透，水润绵软
捞起一筷子，幽香扑鼻而来
让人不由得咽口水呀~
刻不容缓尝上一口
进口是丝丝爽滑的口感
它看着绵软
没想到嚼着十分劲道弹牙
更让人惊奇的是
这款面条煮好后放段时刻
也不简单坨~
注：由于面条自身带些咸味
咱们煮的时侯
可通过你自己口味恰当加盐
这么好吃的面条，就算清水煮
不配菜南哥都能吃上一大碗
纯手艺制造挂面十分不易
一次制造需求20多个小时
前后历经和面、醒面、切面、搓大条
盘条、上筷子、再阴条、出筷子
上大架、暴晒、发酵等十几道工序
每一个细微的进程都大意不得
整个制造进程
面条需通过屡次发酵
这是挂面“空心”的要害
最终面条需高高挂起
1根能够足足拉伸到3米
干劲十足
挂起的面条
要承受阳光的洗礼
之后才够味儿
因而好吃的挂面来之不易
还需等候绝佳的气候
它的吃法也是多种多样！
加点虾、配些青菜
直接来碗清汤海鲜面
不要10分钟就能搞定
吃起来鲜美新鲜
你还能够将清汤
换成鸡汤、西红柿汤
做出来都好吃
用它做份葱油拌面
空心的挂面
更简单吸入葱油
一口下去，面条裹着葱油酱料
呲溜吸入，唇齿间都是面香
大快朵颐
即便做份炒面
炒起来也不会坨成一块
面条吃起来香馥馥
重点是还很Q弹
加上新鲜的黄瓜、调好的酱料
一口入魂真的不是乱讲
end
