贵州风味共同的酸和辣

贵州美食 【贵州风味共同的酸和辣】由于地舆、气候、前史等原因，贵州人的口味比较共同，爱吃酸和辣。但这个“酸”并不同等于醋，而是食物通过发酵或腌制后略带酸味的口感。而贵州的辣，多表现在香辣上，稍有青花椒之麻味，辣出了与重庆、四川等地不一样的风格，惯常混用遵义辣椒、花溪辣椒和大方皱皮椒，统筹了辣度与香味，

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