粤菜大全广东家常菜攻略

放大字体  缩小字体 2019-12-12 22:39:08  阅读:7166 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

萝卜牛腩

牛腩是广州茶餐厅、大排档最常见的食材,除了与萝卜同炖外,还常常与爽滑的面条调配,这便是广州面食中的佼佼者——与鲜虾馄炖面齐名的牛腩面了。

牛腩性温,吃多了简单上火;而白萝卜却性偏寒,两者一同炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果,真可谓相得益彰,且现时气候渐入深秋,在家炖上一锅菠萝牛腩,随做随吃,实算一件美事,只不过,要挑上好的牛腩,须不畏早上跑一趟菜市场,早上的鸟儿才有食吃。

猪脚姜

猪脚煲姜是广东妇女产后补身食物之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间以为孕妈妈出产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能弥补钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,因此不只产妇钟爱之,男人和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

炒田螺

要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲取姑予”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的效果充沛的发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品缺乏、尝不行似的。一家人围坐在一同品味着,各人宣布“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。好像奏起一首共同的交响曲,那种美好的趣味,令人耐人寻味。另留意田螺要趁热吃,凉了就不好吃了。凉了时,肉会变硬变老。

叉烧肉

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,系指经兽医查验合格的猪肉、禽肉类,参加酱油、盐、糖、酒等调味料,通过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。多呈赤色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。傍边又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

香芋扣肉

香芋扣肉是珠三角区域名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工艺次序为:焯-炸-蒸,制造流程与工艺繁琐绵长,香芋和五花肉配在一同,相得益彰,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了并且甘香可口。

炖禾虫

炖禾虫是广东区域汉族传统名菜之一,归于粤菜系。此品膏状,虫条与虫膏均匀交织,色泽金黄,滋味鲜香,高蛋白,养分丰厚,是广东珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

烤乳猪

色泽光润,形状完好,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,进口奇香。其烤制办法早在公元前成书的《礼记》中就有记载,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝消亡前,烤全猪仍是宫殿宴席中的“上上品”

老火靓汤

老火汤又称广府汤,归于粤菜系。是广府人传承数千年的食补摄生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取进口之甜美。

煲几个小时就满足。她是广府女性用千般温情煲煮的美食靓汤,是调理人体阴阳平衡的摄生汤,更是辅佐医治康复身体的药膳汤。广府,即为广府民系,广义上包含全广东、香港、澳门及海外一切区域的八千万粤语族群(代代以粤语为母语的族群)。有些广东人,并且还会给远在国外的亲属打电话:“今天饮汤没?

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