古井贡酒酒醉白肉
一、质料配方(以20斤猪后腿臀部肉核算)
食盐600克，鲜姜100克，古井贡酒100克，葱结100克，味精10克，花椒300克。
二、详细制造流程：
(1)质料处理：
选用新鲜的猪后腿臀部肉，刮净残毛和浮皮，再用清水浸泡半小时，清洗洁净，沥干水份，切成大约10厘米的方形肉块，待用。
(2)煮制过程：
将处理、清洗洁净并切好的肉块放入锅中，参加适量清水，吞没肉块四五指就行，用大火烧开，待锅中水欢腾后，撇洁净汤面的血污和浮沫，改小火持续煮制，一向煮熟停止，大约50分钟左右，可以用钩子或许筷子交叉，能插透没有血水渗出便是熟了，捞出来，趁热将猪皮撕下来（撕下肉皮意图是为了腌制时分更好的入味，假如喜爱肉皮可以不撕下来，也可以撕下来独自腌制），待用。
(3)醉制过程：
在锅内加水（大约25-30斤左右，做好的卤水可以吞没肉块即可）再放入食盐600克，鲜姜100克，葱结100克，味精10克，花椒300克，开大火烧开5分钟，期间搅动让食盐消融，关火冷却后即为腌制（醉制）卤水。
把卤水倒入可以密封的容器中（一般都会选用陶瓷坛子），然后放入煮熟、撕去肉皮的肉块、和100克古井贡酒，将坛子密封好，醉限制4小时即为制品。
再食用时取出醉制好的猪肉块，切成均匀片状装入盘中，浇上少量腌制时分的卤水即可运用。也可以精确的经过个人口味做一些味碟，例如：蒜泥，酱油，香醋，辣椒油等等。
注：食盐、古井贡酒份额应根据区域口味和个人口味做恰当调整。
