作为正宗北方人，哪怕现在由于作业而远离的家园，冬季那也是离不开饺子的，饺子关于我而言，肯定是饮食中最为重要的一种，吃了二十多年，至今也都没有一点腻歪的感觉，现在与以往的最大差异便是，曾经都是吃奶奶包的饺子，现在的话只能是自己着手去做了。
喜欢吃饺子的人都知道，饺子的口味好坏，根本都取决于馅料的制造，假如馅料没做好，那么饺子根本就不或许好吃。在许多的饺子馅料挑选傍边，我个人最喜欢的便是韭菜馅饺子，可是韭菜馅好吃却又不好做，制造时有着许多的小过程，都是我们应该把握的，否则就会呈现水多叶黄的状况，导致饺子一点都不甘旨。
其实调制饺子馅，最为忌讳的一步便是直接拌和，下面我就来教训我们，做韭菜饺子，直接拌馅是大错特错！多加这1步，韭菜碧绿不出水，有爱好就随我一同看看吧。
1、处理韭菜
新鲜韭菜享受盐水浸泡半小时左右，这样做才能够将污渍彻底去除，然后将其再次冲刷，过程中留意不要用力搓弄，否则很简单就会呈现破损，养分也有或许会呈现丢失，整理感觉之后，我们直接将其切碎成末，再加点小苏打搅匀，这样就能处理发黄的问题。
2、炒鸡蛋
几个鸡蛋打散直到到起沫，加一小勺的淀粉和白醋，再次打上半分钟；然后我们再起锅烧油，将鸡蛋下锅炒一下，然后铲碎盛出待用，淀粉的效果是让它更嫩滑，白醋的效果则是去腥，然后留意鸡蛋炒好一定要先放凉。
3、拌馅
许多人都是直接将一切食材一同拌的，其实这样韭菜很简单就会破损出水，我们应该先加点食用油下去，这样会起到很好的维护效果，将水分给锁住。
