提到酸菜鱼，信任咱们我们都不生疏，它但是一道十分具有特征的名菜，制造出来的鱼肉新鲜入味，口味酸辣可口，加上鱼肉里边还含有了丰厚的优质蛋白，在满意口感的一起，还能够给身体供给必定的养分，特别是和酸菜调配在一起烹饪，酸菜傍边的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，能添加人体的胃口，也是受到了很多人的欢迎。
尽管酸菜鱼看起来制造办法十分的简略，但并不是每个人制造出来的滋味都好吃，除了滋味和口感有不同之外，在烹饪鱼肉的时分，还会呈现简略破碎的状况，这样也会严峻的影响到食用的口感，那么究竟该怎么烹饪酸菜鱼呢！为此很多人觉得鱼肉在调糊的时分，应该往里边多加淀粉，但是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味，所以调糊时，多加淀粉这一种办法是过错的，今日小编就给我们伙儿一起来共享下做酸菜鱼的正确办法。
【酸菜鱼的家常做法】
预备食材：草鱼，酸菜，鸡蛋，淀粉，花雕酒，生姜，大蒜，小米椒，食盐，胡椒，味精，猪油，花椒各适量
制造办法：
第一步，首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜，再用刀将草鱼背部切开，让鱼骨和鱼肉进行别离，再把切下来的鱼肉用刀切成薄片，最好是薄厚均匀，接着把预备好的酸菜放到碗中，往里边参加适量的清水，大约淘洗两遍，再用刀将酸菜切成小碎块备用。
第二步，接着把切好的鱼片放到碗中，先不要着急调糊，而是往里边参加适量的食盐，用筷子顺着一个方向拌和1分钟，再往里边参加蛋清，生姜末，花雕酒，胡椒持续拌和2分钟，这样就能够让鱼肉愈加筋道，然后往里边参加适量的淀粉，用筷子将其拌和均匀即可。
第三步，然后往锅中参加一勺猪油，开战将其烧至消融，再把预备好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，放入切好的酸菜，大火翻炒1分钟，再往里边参加适量的开水，比及锅中的开水煮沸后，往里边参加适量的食盐，胡椒粉，鸡精进行调味，最终放入挂好糊的鱼片，大火将其煮沸后出锅，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油即可。
所以依据老妈道出20年的酸菜鱼秘方所得，调糊时加一点食盐，这样鱼肉不只愈加新鲜，还入味。这还在于调糊时先放盐能够让鱼片吸收很多的水分，这样鱼片吃起来才会十分的新鲜，而且鱼肉也不会一夹就碎，吃起来的口感也会更好，是不是觉得特别简略呢！
