我对云南的爱，已经有8年。
2011年，由于丽江铂尔曼开业，我曾在一个月内两次去往云南。我爱玉龙雪山的雄壮，也爱茶马古道的静寂，但我最喜爱的仍是忠义商场——蘸着阳光的辣椒们，闪闪发光的铜锅们，以及各种知道或不知道的菌子们。
8年前，在玉龙雪山
2012年，《舌尖上的我国》横空出世，首集首篇便是云南香格里拉的松茸。我看馋了，也看哭了。从此之后，云南的食材就在我心中埋下了种子。
从菌子到涮涮辣，从火腿到小刀鸭……但直到此次云南行，我才发现，云南食材之特别和丰厚，难道之前去的是个假云南？
树西红柿
树是一个挺风趣的字。当它成为另一个名词的前缀后，似乎瞬间变萌了起来。如同：树懒、树袋熊。
树西红柿，望文生义便是长在树上的西红柿。它原产南美洲，多见于热带和亚热带高海拔区域。在我国，仅云南和西藏有所栽培。
与西红柿比较，树西红柿的个头小的多，形似鸡蛋，表皮暗红但果肉呈金黄色。它有一个外国名字叫做“tamarillo”，是tomato（西红柿）和西班牙语amarillo（黄色）的结合。
在昆明的大观篆新农贸商场和德宏芒市的芒罕农贸商场，树西红柿是每个蔬菜货摊都必须有的食材。它的果皮扎实，果肉脆韧，一起果囊的酸度极高。因而它首要作为云南菜的酸味担任，出现在各种撒撇和炒菜调味中，却甚少以完好的相貌示人。
但在落地昆明的榜首顿——翠府——前菜中的树西红柿，却让咱们这群外埠人先看到了树西红柿完好的容貌。橙黄中带着晶亮的光泽，进口先是了解的糖渍西红柿的风味，继而树西红柿独有的脆韧感打开，中后段是亮堂但不至于蹙眉的果酸。一个标志性的云南食材，就这样焕发了重生。
Ps：在上海的各位，相同可在东方司宴尝到这道树西红柿。
草芽
在翠府问寒问暖等菜上桌的时分，驻店主厨就说：今日菜场里的草芽特别好，特意买了一些回来。
飯友们：啊，草芽！
而我：草芽？？？
（由于主厨的广东口音，我一度认为他说的是“草鱼”
草芽是什么？
百度百科上它的学名叫做“象牙菜”，在农贸商场里它的原型有些相似高档的白芦笋，而长时间生活在江浙的咱们，在吃它的时分榜首反应是：蒲菜。
一种生长在湿地或沼地间、含水量极高的蔬菜。
将它裹以西班牙火腿，咸鲜与清润，绵软与脆爽，两种南辕北辙的风味和口感构成对冲——就像是云南食物给人的榜首印象：似曾相识，却又别致风趣。
而草芽在云南实在的舞台，就在过桥米线之中。当稚嫩草芽片遇到高汤和热油，它的鲜爽，更加诱人。
会泽黑山羊
云南的宣威火腿、诺顿火腿誉满天下。却鲜有人知道——云南会泽火红乡竟然出产着堪比宁夏滩羊的尖端羊肉——火红黑山羊。
抵达昆明的那天，正好遇上这座四季如春的城市一年中寥寥无几的降温天，一锅咕噜咕噜的黑山羊肉，细腻绵软的羊肉连带着酥嫩的肉皮，只留其鲜甜而不见其膻腥，而从进口即发散开的乳香，更是令人牵挂。
抗浪鱼
鱼羊二字组成：鲜。
前有会泽黑山羊，后有金黄酥脆的“抗浪鱼跳龙门”。慢着——这不是咱们在翠府大堂鱼缸里看到的“观赏鱼”吗？
其实，它的传奇远远超越一条简略的观赏鱼。
它本是云南抚仙湖的特产，但由于上世纪70年代的过度捕捉和外种侵略而绝迹。后来十分困难被人工繁育出来，却由于“怎样也长不大”导致鲜有人问津。
或许只要实在懂吃的人，才干理解这一条5年才干长成20cm的小鱼，其中所包含的共同美味。
先后在翠府吃到两种抗浪鱼的做法：
油炸，酥脆下酒：
与鲍鱼、海参一起制作成“抗浪鱼佛跳墙”，鲜甜浓郁的汤汁，肯定是豪华而无可代替的下饭神器：
棕榈花
当咱们从昆明抵达德宏，亚热带和印度洋季风气候所孕育的共同食材也益发别致。芒罕农贸商场的棕榈花，便是其一：棕榈树竟然有花？长成这样也能叫“花”？
图|三三
土黄色、形状介于稻穗和扫帚之间的棕榈花，但是西南边境人们的挚爱：
傣族村寨里的棕榈花拌树西红柿，酸爽开胃：
马帮汉族餐厅里的棕榈花炒肉，吃出了近似鱼香肉丝但更为幽香的仙气：
公然，在物资极度丰厚的云南，大约只要长得美丽的菌子吃不得，其他都能变成惹味的食物。
涮涮辣
和以上食材比较，云南的涮涮辣，或许享有着最高的知名度。
这种辣度为444.133K个斯科维尔（辣度单位），辣度等级超越10级的“魔鬼辣椒”，竟然是德宏人每餐必不可少的增味佐料。“一顿不吃，总觉得缺了点啥。”
当然，聪明的云南人是不会把它直接放进菜里的，而是在蘸水中“涮一涮”，并劝诫外埠门客——肯定不能吃它。
通过涮涮辣的加持，原本以酸味为中心的柠檬撒，呈现出跳动而激荡的辣度，蘸上一筷猪皮和凉米线，配上一支缅甸啤酒——悲欢离合一起在口腔内爆发，或许是最杂乱也最浑然天成的滋味了。
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好了，
关于云南的“怪才”今日就先提到这儿。
下回咱们再来聊聊云南行中令人难忘的：滋味。
彩蛋：这个“灭霸之果”，正是《复联4》中灭霸隐居后栽培的果子。你知道它的实在名字吗？
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飯局的第50场
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