初至湖南张家界，浓郁的湘西风情映入眼帘。曲径幽静的土家街巷，竹木映衬的吊脚楼，澄碧明澈的索溪河，低吟浅唱的古水车，琳琅满目的风趣美食，处处都透出浑厚质朴的土家族民俗气味，让人深深留恋。踏着青石板路，溪布老街小吃摊上的各色甘旨逐个铺陈开来，飘香袭人，有蒿子粑粑、酱香饼、青蛙饼、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等，但是，我最喜欢的是张家界特征美食——火辣辣的三下锅。张家界三下锅，又叫土家三下锅，是张家界的招牌菜。现在多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其间二、三样或多样经本地土厨师特别加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别点。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里边一般是见不到这道菜，只要在当地人收支的一些小饭馆里才有得吃。张家界特征美食“三下锅”，芳香四溢，滋味爽口，你吃过吗？
张家界三下锅，又叫土家三下锅，是张家界的招牌菜
三下锅是张家界区域名声最为嘹亮的特征当地菜，实际上的意思便是一种很便利的干锅，它是由三种主料做成的，炖着不放汤的火锅。有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、腊肠、猪头肉等，门客可各选其三；辅以干椒段、佳人椒、西红柿、马铃薯、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师再通过秘方腌制后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火持续烹煮，香辣味渐渐飘出，芳香四溢，令人垂涎欲滴。通过演化与改进，现在的“三下锅”不只是腊肉、豆腐、萝卜的合炖，还有干锅与汤锅之分，食材多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉任选其间两三样合炖。张家界三下锅既具有稠密的民族特征，又交融了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅，既能吃出特别的色香味，也能吃出厚重的文明。
三下锅是张家界区域名声最为嘹亮的特征当地菜，实际上的意思便是一种很便利的干锅
每次“三下锅”上桌，明炉点起来，干锅兹兹地响，香味悠悠荡荡。急不可耐地下筷，肥肠、猪肚酥而不烂，滋味悠长，皆有嚼头。腊肉发出悠悠的腊香味，隐约浸透淡淡的烟熏味，好像交融土家山野的草木幽香。干锅中还有切得极大的葱段、整瓣的蒜头，以及木耳和马铃薯块。三下锅煮熟后鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆的口感，一下就冲击我的味蕾，引诱着我吃了一块还想再来一块。
张家界特征美食“三下锅”，芳香四溢，滋味爽口，你吃过吗？
现在的三下锅，不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不只食用选材愈加丰厚广泛，吃法也有了干锅与汤锅之分。干锅无汤，麻辣味十足，不能吃辣的人恐怕难以享用；汤锅相对来说口味适中，雅俗共赏。当地人最喜欢的调配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得眼泪横流却又不忍干休，这便是张家界三下锅的魅力了。在张家界，“三下锅”是许多饭馆的招牌菜，也是许多游客到了张家界后不会错失的美食，其口味丰厚，养分均衡，令人吃起来耐人寻味。小伙伴们，张家界特征美食“三下锅”，芳香四溢，滋味爽口，你吃过吗？
