肥肠这种食材，真的是可以说是两极分化得很凶猛。爱吃的人恨不能天天吃，红烧大肠、火爆肥肠、卤肥肠......不爱吃的人一丁点也不愿碰，听到肥肠两个字浑身就起鸡皮疙瘩，还总说肥肠总有股异常的滋味，听凭你怎样劝便是不愿试一试。
其实呢，肥肠可是一件好东西。有润燥、补虚、止渴、止血的成效，可用于医治衰弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。今日就给大家伙儿一起来共享一下我最喜欢的肥肠做法——干煸肥肠。
预备食材：
新鲜肥肠500g、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒粒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒、料酒、卤水汁、生抽、老抽、白砂糖等
制造进程：
1、清洗肥肠，沥干水分备用；
肥肠清洗的小技巧：
这儿就给大家伙儿一起来共享一下清洗肥肠的时分怎样去除肥肠的异味呢？其实还真是不难，只需面粉、醋即可。肥肠清洗洁净后，放入面粉，干搓，假如很干就加醋，用力搓不断，然后汆水清洗，记得用面粉、醋重复搓几遍，直到去除异味停止。
2、起锅烧水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，参加白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右，捞出切段；
3、锅烧热不倒油，把青椒和红椒煸炒一下盛出备用；
4、热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒，再把肥肠倒入，小火渐渐煸炒至外表焦黄、油脂溢出，再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒，最终把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。
小贴士：
1、卤水汁可所以自家的老卤水滋味会更好，也可所以超市买的卤水，卤水汁和清水的配比为1：3；
2、郫县豆瓣酱剁碎更好入味，由于肥肠提早卤过，郫县豆瓣酱是咸的，所以干煸炒制的时分不必放盐；
3、煸炒肥肠的时分不必放很多油，煸炒的时分必定要用中小火渐渐煸炒，直到逼出肥肠的油脂和香气；
青椒配上干煸肥肠这道菜虽然是做法最简略，可是青椒的麻辣令这道菜的滋味更具张力，吃起来一点也不单调，一口辣椒一口大肠，麻辣有劲头，配上一碗白米饭，便是这么过瘾。
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