我国的面食真的是博学多才，花样百出，一碗小小的面粉依据不同的和面办法就能做出不同的美食。估量常常做面食的小伙伴们必定听说过烫面、半烫面、死面、发面这些词语。可是咱们都了解它们有啥不相同的差异吗？不同的和面办法都适用于做什么美食吗？今日我就为咱们来具体阐明，期望咱们咱们看后能有所收成。
发面
望文生义便是用酵母发酵好的面团。1斤面粉参加5克酵母粉，250毫升温水和成的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大后再制造面食。当酵母菌在适合的环境下，将淀粉转化为糖并耗费的时分就会释放出二氧化碳气体，这是面团的体积就会变大，面就发了起来。
测验面团是否发酵好的办法：榜首，面团体积显着变大。第二，在面团上插一个洞，洞口不回缩。第三，扒开里边有美丽的蜂窝状。
发面的营养价值比较高，简单消化，一般肠胃欠好或许小孩、白叟吃更适合。发面的延展性介于死面和烫面之间，发面适合做包子、馒头、花卷、发面饼、面包等发面食物。
烫面
烫面是用80-100度的开水和面，边加水边拌和，拌和成絮状后等放至不棘手时再开端揉成面团。
由于开水破坏了面粉的筋性，烫面的筋性最差，因而烫面不筋道，并且粘牙、粘手、粘盆、粘面板的状况。烫面能够吸收更多的水分，因而它制造出来的面食愈加的柔软。烫面不简单揉润滑，要想揉润滑必须先揉成团，盖上盖再松懈10分钟持续揉就很简单揉光了。
烫面适合做蒸饺、油炸糕、烙饼等，再制造的过程中为了不呈现粘牙的状况，最好仍是不要用刚烧开的水，比及水温降至80度左右在和面，这样做出来的蒸饺就不会粘牙了。烫面做出来的面食放凉了也不会硬。
死面
死面便是和面时不需要加任何东西，是用凉水和面，现和现用，最为方便快捷。死面和出来的面团比较硬，所以称之为死面。死面和出来的面团最好仍是要醒一会，这样面团的延展性和筋性就会更好，面团也会愈加的细腻，更好用。
用凉水和出来的面团进行和延展性最好，适合做水饺，手擀面，烧卖，锅贴，拉面，刀削面等面食。
死面不太简单消化，血糖含量比较低。
死面、烫面、发面的组合运用。
死面和烫面的组合，便是半烫面。便是和面时把面粉一分为二，一般用开水和面，一般用凉水和面，悉数拌和成絮状今后把两者混合均匀，揉成面团，这样和洽的面团既有烫面的柔软又有死面的劲道，所以用半烫面做出来的面食即柔软又有筋性，很适合做家常油饼。
死面和发面的组合，便是半发面。当然了，咱们和半发面的时分不必和两份面，一份发面，一份死面，那样忒麻烦了。半发面的和面办法和发面是相同的，500克面粉参加5克酵母，用250毫升的温水和成面团，盖上盖开端醒发。不同的是发面的要醒发至2倍大，半发面不必醒发那么大，醒发到1.5倍左右就能够开端制造了。半发面一般制造白吉馍等面食。
